云吞面是广东地道小吃的一种。起源于广州，上世纪50年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说此食品在店宋时即已传入广东。至于广东何时川“云吞”，二字取代馄饨之称，则无从考证。
虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。正宗的广式云吞面的吃法是有讲究的，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:一讲面。地道的面要从而粉加鸡蛋用竹竿压制而成，谓之，“竹升面”，而且比较讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做好的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆;二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下;三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤既要有鲜味还要清，加味精是大忌。
云吞面/资料图
白己制作竹升面当然不现实.不过好在现在能网购到干的竹升面条.所以只需白己包云吞就好。至于云吞，只要掌握馅料的配比，制作起来也并非难事。
云吞面的制作：
柴鱼骨汤：干柴鱼骨4跟;报、瑶柱(干贝)30克、生姜5片、虾皮10克、清水2000克
云吞：馄饨皮100克、猪前夹肉100克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、生粉.小勺、生抽少许、料洒1小勺、活虾仁100克
面：竹升细面50克
调料：盐适量、香油适量
1.将炖柴鱼高汤的所有材料倒入汤锅中;盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖30分钟;
2.将煮好的汤汁过滤一遍，煮过的材料弃之不用，只留下清汤，即成柴鱼高汤:
3.将猪前夹肉剁成肉蓉;加入云吞材料中的盐、呜精、姜末、生粉、生抽、料洒等调料搅拌均匀;准备好新鲜剥出的虾仁卜助克，清洗干净;
4.取一张馄饨皮.放少许肉馅.然后在中间放上一课虾仁;将馄饨皮先错角对折然后再左右对折包起;
5.剩余材料重复操作即可，配方中的用料可包多个一次可以多包一点,吃不完的放入冰箱冰冻.下次直接拿出来煮即可;
6.竹升细面一卷约50克;汤锅中注人适量清水，煮沸后下入竹升面拨散，煮至再次沸腾后再煮1分钟关火;将煮好的面条滤出备用;
7.汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入6-7课包好的云吞，煮至再次沸腾时再煮约1分钟关火;
8.将煮好的云吞捞出;将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味.如染味道够浓可不用加盐;
9.将煮好的面条和云吞加入高汤中，比较后淋少量香油即可。
云吞面操作要点：
1.柴鱼即晒干的鳕鱼，柴鱼骨即为鳕鱼干中的鱼骨部分。
2.竹升面很细，所以不宜久煮，也不用加冷水反复煮，一般煮至再次沸腾再稍煮一小会即可，否会失去臾脆的口感。云吞也是如此.云吞的皮很薄，同样不宜久煮。
3.港式云吞面的做法，也有些会不淋香油。改淋炸过葱的葱油，然后在撒些生葱。
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