豌豆黄怎么做？豌豆黄怎么做好吃？西安哪里有学？

　　“豌豆黄儿哎，大块儿的!’——旧时，在京城听闻这样吃喝，就知道春天来了。老北京有农历“三月三”吃豌豆黄的习俗。推着独轮车的小贩，或赶庙会，或走街串巷，要一直忙活到春末。胡同里的孩子们总会循声“追踪”。十是，吆喝声暂歇。不一会儿，每个孩子的手里使都多了一块热气腾腾的豌豆黄。少顷，吆喝声又起，和着独轮车的吱呀声一起渐行渐远。留下软懦、香甜的滋味，在孩子的舌尖和心头。

豌豆黄/资料图

　　北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃，另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

　　豌豆黄的制作:

　　用料：去皮干豌豆150克、冰糖65克、水适量、小苏打粉1小勺

　　1.去皮干豌豆150克，过水冲洗干净;

　　2.取一大碗倒入大半碗水，加入小苏打粉搅拌均匀，然后将洗净的干豌豆倒入此碗中，浸泡6小时以上，中途换一两次水，记得换第一次水的时候要冲洗干净;

　　2.将泡好的干豌豆滤出倒入汤锅，加入2倍的水，大火煮至粉烂即将开花的程度即可;

　　3.将煮好的豌豆连带少比较水倒入料理机;搅拌成均匀的糊状;

　　4.将豌豆糊倒入不粘炒锅，加入冰梢，开小火，一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒;直至炒到豌豆糊约八成干，呈团状。可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可;

　　5.将炒好的豌豆糊装入方形带盖容器中，用小勺抹平表面，盖上盖子，送入冰箱冷藏一夜，第二天，取出倒扣切成小块即可食用;

　　豌豆黄制作注意事项：

　　1.泡豌豆时加入小苏打是为了加速豌豆的涨发和软化，也可以改善豌豆生涩的口感;

　　2.注意煮豌豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可;不要煮到开花;否则淀粉质都溶于水中，开花的婉豆口感就会是脆的，不粉烂绵甜;

　　3.煮好的豌豆加入料理机中时，加少量的水容易搅拌成糊，太干料理机不好工作，也容易拗坏;

　　4.炒豌豆糊一定要用不粘炒锅，以免粘连瑚底;

　　5.炒制的过程是个需要耐心的过程，一定要全程小火且不停地翻炒均匀;这样才能不粘锅不糊底;也能更快地让水分蒸发;

　　6.豌豆糊炒到八成干即可，炒得太干的话，在冷藏的过程中会干裂，影响成品的口感;

　　7.冷藏过程中一定要盖上盖子，一是防止与冰箱中其他食物小味，第二是邀免水分蒸发过多，导致豌豆贫干枯开裂，好的豌豆黄是干稀适中，软硬刚好的。

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