葱烧海参怎么做好吃？西安哪里有葱烧海参培训？

　　葱烧海参，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品，其特点是颜色油亮。葱香四溢，海参香滑，咸鲜适中，回口微甜。

　　葱烧海参以优质刺参为主料，配以山东特产的优质大葱，用油炸至金黄色，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮，海参质地柔软滑润，葱香四滋，经久不散，芡汁浓郁醉厚。

葱烧海参/资料图

　　葱烧海参的制作：

　　食材:水发海参500克,大葱段100克,大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适盆，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量

　　制作:

　　1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。

　　2.首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

　　3.用坡刀将海参切成一字条，将大葱切成3厘米的段侍用。

　　4.将海参放炒勺中用开水余一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。

　　5.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出，加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。将垠好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。

　　葱烧海参哪里学?

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