水晶虾冻怎么做好吃？西安哪里有水晶虾冻培训？

　　水晶虾冻，菜如其名，有着水晶一般品莹剔透的色泽。这道菜有两种做法，一种是用大虾与猪肉皮制作，另一种做法则是用大虾、高汤与琼脂制作而成。宴会上的这道菜选用的就是第二种制作方法。所谓琼脂，是一种海藻精华，由石花菜提炼而成，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌的作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。水晶虾冻吃上去非常清凉爽口，随行而来的英国外交大臣就对这道凉菜非常着迷，比喻它的外形犹如水晶球里盛开着一朵鲜花。

水晶虾冻/资料图

　　水晶虾冻的制作：

　　主料：大虾，去壳、去头尾、剥出虾仁

　　辅料：精盐葱，切段姜、切菱形片料酒香菜，取嫩叶高汤琼脂，清水浸泡

　　1.将大虾仁放入大碗，加清水用筷子沿一个方向打，除去红筋、血水.捞出沥干，加少许精盐腌至入味;

　　2.盆中倒入适比较清水放在电磁炉上煮沸，加入葱段、姜片、料酒、虾仁，待虾仁煮熟呈白色，捞出沥干水分;

　　3.将虾仁依次放入大小相同的玻璃模子里，然后在模子上依次点缀上香菜叶;

　　4.另起锅盆火上，注入高汤，烧沸后撇去浮沫，改小火，放入琼脂熔化后，加精盐、料酒调味，烧沸后再撇去浮沫，盛出汤汁，用细纱布过滤后用小勺依次倒在虾仁上，待琼脂高汤凝结成冻后，将玻璃模子倒扣在盘中切块即可。注意，要待琼脂高汤完全凉透定型后，才可起冻切片装盘。

　　大虾选购标准:

　　一看外形，新鲜的虾，头尾完整、紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度;

　　二看色泽，新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾);

　　三看肉质，新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉有弹性;

　　四闻气味，新鲜的虾，气味正常，无异味。

　　水晶虾冻哪里学?

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