面窝是武汉特有的过早小吃，创始于清光结年间。当时汉口汉正街集家嘴附近有个卖烧饼的，名叫吕智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。他经过不断的琢磨，请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合府成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。
油炸面窝/资料图
面窝和热干面一样，也是武汉人爱吃的早点之一，它的制作非常的简单，售卖的店铺遍及武汉各镇的大街小巷，一般为摊点经营，非常的受人们的欢迎。
油炸面窝的制作：
原料：大米320克、黄豆80克、水适量、盐2小勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、小葱10克、生姜15克、黑芝麻适量、植物油1000克
1.大米淘洗干净后用清水浸泡6小时，黄豆洗净后用洒水浸泡6小时，将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍。
2.将黄豆和大米倒入料理机中，以2:1的比例加入水，即豆米2份水1份，然后搅打成浆。将搅打出的浆汁盖上盖子发酵一夜。
3.葱姜切成细末，越细越好，将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀。
4.锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟，将炸而窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热。
5.勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出气孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，并且会有中间酥脆四周软嫩的口感。
6.在面糊表面撒上少显黑芝麻，将勺子连同面糊一起下油锅炸制，约1分钟后面窝炸至定型.会自动从勺中脱出，此时正反两而再翻炸几秒至面窝表面呈焦黄色即可捞出，剩余的材料重复步骤即可。
油炸面窝制作注意：
1.粉浆的发酵不是依靠泡打粉、酵母粉等发酵剂，而是利用黄豆的发性，利用一夜的时间缓慢发酵，这样做出的面窝口感才会好，如果加入泡打粉或酵母粉之类的膨化剂，在炸制时面窝表面会鼓出大小不一的气泡，影响成品美观。
2.如果料理机的功率不够大，打出的浆汁不够细腻.可以拿到菜市场去开水磨，也可以在发酵一夜后将浆汁过滤一遍，注意用勺背在筛子上打圈碾压即可筛出大的颗粒，得到细腻的米浆。
3.形响成败的关键是油的温度，炸面窝全程得大火辣锅滚油。为防止油溢过热，可在锅烧热烧辣之后，勺面糊撒芝麻的时候转小火，炸面窝的时候再转大火。炸面窝的勺要先在滚油中走一遍吃透油，而且勺也一定要烧热，烧至发烫，还要留少量油在其中，然后将面糊勺入勺中，表面撒上芝麻再入锅炸，这个操作的过程手脚一定要快，油没烧热、勺没过油烧热、勺中没留油、倒入面糊后五秒之内热勺没下锅开始冷却，都会导致鼓后面窝粘在勺子上无法脱勺。
4.梅炸完一个面窝，再炸下一个的时候，勺子都要走油加热，而且面糊都要重新拌均匀，如果是买的新勺，生勺不吃油会影响成品脱勺率，所以建议提前在油里泡一夜，干勺在滚油里炸几分钟，可以保证勺子吃透油。
总结：如果你想学习油炸面窝的制作，或者学习其他的美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。
早餐面点