肉末烧饼怎么做好吃？西安哪里有学肉末烧饼？

　　肉末烧饼是一道地地道道的北京宫廷风味小吃，文明北京数百年之久，据传者烧饼乃是和慈禧太后相关联。北京的传统做法是将面饼坯贴在大铲子上，用炭火烤制而成的。将肉末和各种调料旺火炒香，再填入饼心。独特之处在于它里面有个小面球，用饼挡烤熟后可以将之取出来，然后往里面夹上肉末馅料。香酥的烧饼夹杂着油润可口的肉末，越嚼越香，连吃几个才够过瘾。

肉末烧饼/资料图

　　肉末烧饼怎么做?

　　主要食材：自发粉200克，猪肉馅100克，大葱一段，玉兰片、白芝麻、葱花各适量。

　　调料：生抽、食用油、香油、白糖、水各适量。

　　1.先将水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌成雪花片状。

　　2.将面粉揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将发酵好的面团再次揉光滑，搓成长条形，分成一大一小的剂子。

　　3.将大剂子拼成面皮、小剂子揉成面球，在面皮中间抹点香油，然后把面球包起来，再拼成圆形的面饼。

　　4.在每个面饼上刷上一层糖水。

　　5.撒上白芝麻.放入无油的平底锅中用比较小火慢慢烙熟，然后从外侧切开，取出里面的小面团，放入肉末即可。

　　肉末烧饼制作注意：

　　1.面团揉至光滑后，分割成大小2个剂子，大的面团约为35克，小的10克，也可自行适当调整。

　　2.妙肉末时加入玉兰片丁口感更好，没有的话可以用冬笋代替，总之有脆脆的口感才更好吃。肉末的水分也要充分妙干才更加入味。

　　3.肉末的炒制：①锅中放少量油，先将切好的大葱、泡发的玉兰片丁炒香。②接着放入肉馅，倒入生抽，炒至肉末的水分完全蒸发干。③比较后滴入麻油，撒上香葱末，拌炒均匀即可放入烧饼中。

　　肉末烧饼哪里学?

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