百乐熏鸡怎么做？百乐熏鸡怎么做好吃？哪里有学？

　　【百乐熏鸡】又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因其做工精细、味道极佳，在东北一带颇有名气。曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名，是该省1982年的优质产品。其成品油润发亮，咸淡均匀，香透人，味美肉嫩，软硬适中，为居家、施行之佳品。

百乐熏鸡/资料图

　　百乐熏鸡的食材：

　　主料:选用健康无病的活鸡为主料，体重要适中，个体要丰满

　　配料:除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、菌香、花椒、山奈、砂仁、肉落、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。

　　注意：这些佐料的用量要依鸡老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

　　下面是百乐熏鸡的制作方法哦~~大家可要注意了!

　　百乐熏鸡的制法:

　　(1)宰剖:将活鸡宰杀，放尽血，放人热水中浸烫，褪尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下l厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏时，则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取尽内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥水。然后，将鸡腿窝于腹内，翅别背后，头挽腋下，使其造型美观。

　　(2)卤煮:将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在_下。将草药装人纱布袋内放锅中，加上其他调料(食盐的比例为:每20千克鸡加精盐约600克)，对入鸡老汤和清水(以淹没鸡身为度)。

　　(3)用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定.一般为1-2小时。

　　(4)熏制:将点熟的鸡捞出，晾凉后即叮熏制。熏烤时，熏锅的温度为120度左右，白糖分两次放人锅底(每7.5 克熟鸡，每次需放白糖50克)。

　　(5)将鸡放在铁篦子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后，即用。

　　百乐熏鸡哪里学?

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