千层糕的制作详细步骤都在下面，大家可以尝试一下哦►►►►►►►
一、千层糕的配料：
①坯料:面粉500g、老酵面50g、清水250g、白糖150g、小苏打5g
②馅料:猪板油150g、白糖200g,糖桂花15g,青梅25g、金糕35g、蜜枣35g、蜜瓜条20g、瓜子仁lOg,葡萄干25g、熟面粉100g,
千层糕/资料图
二、千层糕的操作程序
(1)发面:将面粉、清水、老酵面调制成团，盖上湿布发酵。
(2)使碱:将发酵后的面团加入白糖、小苏打揉匀，验碱正确后用湿布盖好，饧面10分钟。
(3)制馅:猪板油去筋切成小丁，加人白糖、糖桂花、熟面粉拌匀即成馅料。青梅、蜜瓜条、金糕、蜜枣切成0.1 cm厚的薄片;葡萄干、瓜子仁洗净。
(4)成形:然后将扬好的面团揉匀，擀成33cm左右宽、9cm长的长方形面皮，在面皮中间1/3面积部分平铺一层馅料，将一端折起盖在中间有馅的部位，再铺上一层馅料，将另一端折起盖上，擀成原来大小的长方形，再在中间部位铺上一层馅料，折叠、擀长，如此擀折4次，比较后拼成3cm厚的长方块，在糕面上刷上一层清水，用青梅、金糕、蜜枣、蜜瓜条、葡萄干、瓜子仁拼摆成五彩缤纷的图案。
(5)熟制:用旺火沸水蒸约1小时取出，稍凉后，切成各种形状的小块即成。
三、千层糕的技术要点
(1)发酵面团应发嫩点。
(2)面皮铺馅料折叠后，开口处应压紧，避免稀时把馅料挤出。
(3)糕坯出笼收汗后才宜切块。
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