猪油饼怎么做？猪油饼怎么做好吃？哪里有学做猪油饼的？

　　高脚猪油饼又称“猪油面排”，系湖北省天门县传统风味小吃，己有130余年的历史，解放前为天门县城院庙街熟食小贩汪永茂经营，每年春节前后上市供应，汪按农历一年360日为一周期，每烙烤360只，以示食此饼有团因吉庆之意。

猪油饼/资料图

　　原料：

　　主料:上白面粉4000克。

　　配料:酵面3000克，猪板油2400克，葱花2000克，净芝麻350克。

　　调料:芝麻油200克，怡糖100克，精盐150克，纯碱5克。

　　做法：

　　①猪板油撕去油膜，切细剁成茸，加人精盐拌成腌猪板油茸。

　　②纯碱加人清水溶成碱液。发好的酵面团兑人碱液，反复揉匀揉透，搓成长条，揪成每个重25克的面剂360个，取腌猪板油茸1200克分放在每个面剂上，用右手中间3指压剂子的一端，再用左手掌向前擦开成圆面皮，即向内卷成圆筒，再把两头向中间(右压左)叠拢呈荷花形，按成小圆面皮，再把剩余的腌猪板油茸放在面皮中间，翻过来用板油茸粘上葱花，包成小包状，即成饼坯，并一个个排放在木板上，由外向内一圈圈地摆成圆形，再将饼坯推人鳌锅内，均匀地刷上一层怡糖，用中、食、无名三指背将芝麻粘在饼坯上，加人少量清水盖上盖，放人有底边盖火(上下有火)的烤炉内，用微火烤至底面发黄，取出盖面底板，再推人炉内烤到饼面呈金黄色，出炉再刷上芝麻油。

　　哪里有学猪油饼的?

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