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　　棒棒鸡是一款四川名小吃，创始于民国初年的嘉州(今乐山市)，故捧棒鸡又名“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”。

　　在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名撰“白脯”，见于贾思勰(齐民要术)。但它棒打的目的是使肉紧实。“白脯”后来失传了，奇怪的是，此法居然运用于四川“棒棒鸡”。

棒棒鸡/资料图

　　“棒捧鸡”与“白脯”略有不同的是，棒棒鸡成莱之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡肉捶松。这样，调和佐料容易入味，食客咀嚼也更省力。

　　棒棒鸡如此美味，烹制时的确别有技巧。一是妙在煮鸡，煮前要用麻绳缠上腿、翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，街成粗丝入盘，利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上.使鸡丝分外鲜美香嫩。如此美味的棒棒鸡.被评为四川名小吃，也就理所当然了。

　　主料：仔土公鸡肉、水笋

　　辅料：葱段、姜片、盐、味精、生抽、香油、辣椒油、花椒油、熟芝麻、鲜汤各适量

　　1.鸡肉洗净，投入沸水中余去血污，再下入加有葱段、姜片的沸水中煮熟，捞起。

　　2.水笋切成片，放入沸水中悼熟，捞起沥干后垫入盘底，再摆入鸡肉。

　　3.用盐、味精、生抽、香油、花椒油、辣椒油、熟芝麻、鲜汤调汁，浇在鸡身上即可。

　　注意事项：

　　鸡肉煮制时间不要太久，这样肉质才鲜嫩。

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