学做咸水鸭去哪里？食尚香咸水鸭培训怎么样？

　　“金陵夜寂凉风发,独上高楼望吴越。”金秋时节,来到南京，除了像李太白一样登高怀古，比较重要的就是品尝久负盛名的咸水鸭了。此鸭皮白肉嫩、咸香味美,尤其是中秋前后，挂花盛开的季节腌制的鸭子混合了桂花的清甜，食之别有一番风味。难怪这小小咸水鸭，在明代时就与国子监、大报恩寺和玄色锦缎成为金陵特色的代表。

咸水鸭/资料图

　　主料：鸭腿、盐、花椒粒、葱切段、姜，切片，料酒、八角

　　1.锅烧热，盐和花椒粒入锅翻炒片刻后抹在鸭腿上，然后使劲搓揉，再装入保鲜袋中，放入冰箱腌制4一6小时;

　　2.另取一锅，倒入清水，加葱段、姜片、料酒、八角、盐煮开，放入腌好的鸭腿，小火烹煮2一3小时;

　　3.捞出煮好的鸭腿凉凉后切块，淋上鸭汤即可。

　　关键：用炒热的盐和花椒粒涂抹鸭腿的时候，肉厚的地方要多涂，然后反复揉搓使其入味，同时也能缓解油腻。

　　咸水鸭卤汁的制作：

　　原料：八角、沙姜、花椒、小茴香、陈皮、甘草、葱、姜、料理酒、细砂糖、盐

　　1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为咸水鸭卤包。

　　2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入水后，以中火蒸至水烧开。

　　3.将料理酒放入做法2的锅中煮至滚沸后，加入细砂糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

　　吃完肉的咸水鸭，还可以做成咸水鸭骨汤，那么怎样煨咸水鸭骨汤呢?

　　买来的咸水鸭吃过肉后将头、颈和碎骨头放人锅内，加清水用大火煮沸后，改小火熬至乳白色时，再放人葱丝、胡椒粉、味精等，便成了美味可口的鲜汤。

　　总结一下：

　　如果你也想开咸水鸭店，想学做咸水鸭技术，那么不妨早日行动起来吧!欢迎来食尚香小吃培训学校学习，作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，既可以学到一门精湛的手艺我们有专业的师资培训队伍，有专业的营销管理团队，欢迎来电咨询!