各位吃货朋友们，你们吃过真正的新疆羊肉串吗?平时我们在烧烤摊上吃的羊肉串都是很小很小的一串，和新疆羊肉串比起来只能算是牙签肉了。今天小编就来给大家开开眼界!
一、选料——羊肉
新疆的羊肉串是非常的豪迈的，他们的选料就非常的随意，可能是因为新疆到处都是牛羊的原因。
说到选料，肯定是羊肉没问题啦!但是羊也分山羊和绵羊，新疆人比较喜欢吃绵羊肉，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起来口感更加细腻。
再者就是烤羊肉串需要选用羊的后腿肉，这里的肉肥瘦相宜，烤出来的羊肉特别香又不会太柴!
二、选料——肉签
其实正宗的新疆羊肉串不是我们在内地见到的那样的。喜欢新疆羊肉串的同学一定听过“红柳烤肉”，这种烤肉的肉签是选用比较笔直且粗细适中的红柳枝做成的。红柳在西北是非常常见的一种植物，多生长在沙漠或者戈壁中，用红柳枝烤出的羊肉串会带有柳枝的清香，也是新疆许多地区比较常用的烤肉用具，因为有的时候是几十号人一起吃，很难找到那么多铁签，但是用树枝的话就方便多啦!只要削一削就可以用了!在新疆，正宗的羊肉串依然保持红柳签或者铁签的传统。
三、烤法特殊
第一种是直接将串好的肉进行烤制，在烤制的过程中添加孜然、辣椒面和盐进行调味，这个过程是一边烤一边调味的。还有一种烤肉叫“清烤”，所谓清烤就是烤肉的时候只撒上盐进行调味，避免辣椒和孜然的味道掩盖住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才会拿来清烤，可以尽情享受肉的自然香味。
第二种是先将肉块进行腌制，加入洋葱、盐、辣椒等调味料，再将腌制好的羊肉串在铁签上，放在馕坑中进行暗火慢烤。这种烤制方法烤出的羊肉表面金黄，鲜嫩可口。馕坑肉的比较大特点就是比一般的烤肉块大，一般几串下肚就已经吃撑了。
四、西安哪里有学新疆羊肉串
想学正宗新疆羊肉串，就到食尚香小吃培训学校，食尚香小吃培训学校，隶属于明策集团，是一件专门做小吃培训和推广的机构，我们有专业的烧烤师傅，可以为你讲授正宗新疆羊肉串的制作技术。
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