重庆口水鸡的做法

　　本篇文章主要描述了口水鸡该怎么做，口水鸡怎么做味道更好。口水鸡味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的口水鸡技术，让您的生意越做越好。

　　重庆口水鸡的做法

　　材料

　　三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

　　做法

　　1、准备材料：三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

　　2、鸡杀后用水冲洗干净。

　　3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。

　　4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

　　7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

　　8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。

　　10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。

　　11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香!

　　12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

　　13、葱切成葱花。

　　14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

　　15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，比较后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香!

　　17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。

　　18、淋上调好的辣椒红油，比较后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!