岐山臊子面历史悠久，是陇东、关中地区的一种传统特色面食，并且在人们的日常生活中占据了重要的地位:在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面。在关中的农村地区，新年第一天的早餐不是饺子而是臊子面。在吃饭前，人们会先端一碗汤去门前撒一些以祭莫先人，然后家人才开始享用。也有人在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山臊子面/资料图
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面以酸辣著称，比较具乡土气息。岐山面宽汤，就是汤多面少，且要突出酸辣味。所谓的岐山面的“煎、汪”，就是说面条要热得烫嘴、油要多。
在岐山臊子面馆随处可见，但是真正将臊子面发扬光大的是周公庙附近的北郭民俗村，因此北郭村也被称为“陕西民俗第一村”。
岐山臊子面为何号称“陕西面食第一面”?
臊子面，是陇东、关中、山西地区的一种传统面食，以陕西岐山臊子面比较为著名，号称陕西而食第一面。在关中地区，婚丧、过年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋时，都用躁子面做早餐。躁子面历史悠久，明朝时已有明确记载，清朝时已很流行。
臊子面的面条要用手擀细面，以筋韧光滑、软硬适度为标准。臊子，别的地方称为卤，有肉臊子和素臊子两种，以肉臊子为主。其基本做法，是将猪肉切成薄片，入热油锅中，加入生姜、食盐、调料、辣椒粉、陈醋，炒熟即可。把豆腐、黄花菜、木耳炒好，入碗中做底菜;把鸡蛋打入锅中摊成蛋皮，熟后切成菱形小片;将面条煮熟，捞入碗中，浇上汤，放臊子，再加鸡蛋小片和碎蒜苗做漂菜，即可食用。岐山臊子面鲜艳浓香，面薄、筋光;汤煎、稀汪，总体味道酸、辣、香，值得品尝。
岐山臊子面的由来：
臊子面的来源有几种说法，其中一种说法，是源自唐朝时的长寿面。据南宋朱翌的《琦觉寮杂记》说:‘.唐人生日多俱汤饼，世所谓长命面者也。”《水浒传》第三回《鲁提辖拳打镇关西》中鲁达说:“要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上面……再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子……再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子。”郑屠说:“却不是特地来消遣我?”鲁达把两包臊子劈面打将去，却似下了一阵的肉雨。由此可见宋元时期已有臊子，也应有臊子面。明代高镰的(遵生八笺)里记有‘’臊子肉面法”，是现存文献中比较早明确记载“臊子面”之名的。《辞海》中的释义:“臊子，同燥子，肉末儿。”
为何陕西人爱吃油泼辣臊子?
说起，扣国能吃辣的地区，人们恐怕首先想到的是四川和湖南。其实，陕西人吃辣的程度和水准不亚于四川和湖南。油泼辣子是陕西关中地区一道很重要的菜。在当地有一首民谣这样写道:‘’八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟唆唆。”由此可见，当地人对油泼辣子情有独钟。
陕西人爱吃油泼辣子，有其历史渊源。也可以说，陕西人种辣椒、吃辣椒，是由地理环境因素决定的。早在店代之前，陕西关中就是富庶之地，可以说是中国鼓旱的‘.天府之国”。关中有千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于栽培各种农作物，辣椒的种植也在其中。因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰。因为人们要驱寒防冷，所以辣椒就成为一种极好的食品。辣椒有辛热、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。陕西的辣椒是一大名产，在中北方很有名气，称为秦椒。这就是北方人称辣椒为秦椒的原因。
岐山臊子面为什么又叫“和气面”?
陕西岐山臊子面，历史悠久，清代已经很出名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。特别是关中西部一带农村，逢年过节，婚丧嫁娶，请客待友，岐山臊子面都是绝对不可缺少的美食。岐山臊子面之所以又叫“和气面”，和它独特的吃法有关，人们吃完自己碗里的面以后，要把剩下的酸汤再倒回锅里，也就是说大家的汤要“混为一锅’，再用来调下一碗面。这真是“你中有我，我中有你，不分彼此”，所以就叫作“和气面”，团结和气的意思。
岐山臊子面，是用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。基本制作工艺是:面条要用手工擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣子面和陈醋，炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好作为底菜;鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形小片，加切小的蒜苗作漂菜。吃时先将面条煮熟涝入碗内，打入底菜，再浇汤，然后放臊子。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即汤要烫、油要多。
早餐面点