来到陕西，不得不去尝尝陕西名吃“陕西凉皮”，秦镇米皮是陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。
秦镇米皮/资料图
为什么秦镇这个地方能出质地优良的米皮?
秦镇位于西安户县伴河西岸，这里曾是西周的京欲之地，气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山躁子面齐名，为关中地区三大著名面食，并有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的称赞。
秦镇米皮的由来：
相传，秦始皇在位的第二年，富饶的关中平原突然大早，洋河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，而狠心的官府还催逼纳贡大米，大家被逼无奈，只好在早地里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才挖出了水，经过精心培育才长出了稻穗。可在收割之后，碾出的大米却又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。
正当大家发愁的时候，有个叫李十二的后生，用这种又小又干巴的米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳向秦始皇纳贡。
秦始皇见贡米又少又差，欲传旨问罪。李十二急忙跪奏道:“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”
秦始皇见到面皮，觉得色白光润，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味;秦始皇吃后觉得，其味甚美，颇感稀奇。大喜，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。
随着时间的流逝，这种蒸面皮的方法一直延续到今天，米皮越来越被人们所喜欢，李十二的故事也在民间广为流传着，百姓们都十分敬佩这位勇于探索的后生。
经过后世的加工和不断的改进，陕西凉皮的种类也越来越多，可从不曾动摇秦镇米皮的霸主地位。
清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”“孟记广生堂米皮”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。
清德宗光绪八年(1885年)，孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师学习凉皮制作和黄酒酿造技术，清德宗光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店和广生堂黄酒档口，以凉皮优质上乘，用料考究上乘，口感上乘，黄酒香甜爽口，享誉周至、户县、长安(西安)。以三个上乘为中心，现已经传承第四代。
20世纪末，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，过往游客不但就地品尝秦镇皮子，且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。
秦镇米皮的营养：
精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率 。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二 酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂 、降血压、又可使体形健美、身体康复。
早餐面点