回锅肉是怎么来的，回锅肉不油腻的秘密你知道吗？

　　回锅肉，又称熬锅肉.是四川名菜，家家户户都能制作。所渭回锅，就是放回锅里再煮一次的意思。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，具有“咸、甜、鲜、香、辣”的特点，被认为是川菜之首，有“川菜之王”的美誉。

回锅肉/资料图

　　回锅肉的由来：

　　据说以前川人每月初一和十五要家祭，以煮熟的五花肉作为祭品。当仪式完成后祭肉已凉，食用时要再放锅里炒一炒，回回锅。后来这种做法演变成一道菜，名为“回锅肉”，川西称为熬锅肉。

　　关于回锅肉的由来还有一个说法，相传在清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居.，只好潜心研究烹饪。他将原煮后炒的H锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋自质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。此菜一出，人们过口不忘，于是回锅肉便逐渐流传开来，名声大噪。

　　回锅肉的主料是猪肉，以肥瘦相连的为佳;辅料随季节选用，有青蒜苗、青椒、生姜、蒜末，卷心菜、大白菜、京葱、笋等;调料用正宗的郸县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油，还需要些食用油。

　　其制作方法是，将猪肉、葱、姜、花椒一起放人锅里煮，至肉熟皮软捞出;冷透后，切成薄片，放人油锅炒;再加人蒜苗、郸县豆瓣、酱油，炒至肉口油，出香味;起锅装盘，回锅肉就做成了。

　　关于火锅肉的配菜种类也很多，蒜毫回锅肉、凉瓜回锅肉、青椒回锅肉、腐竹回锅肉、土豆回锅肉、包菜回锅肉、竹笋回锅肉、藕片回锅肉、洋葱回锅肉、香干回锅肉、莴笋回锅肉、芹菜回锅肉等等。

　　炒回锅肉不油腻的原因：

　　回锅肉是用煮好的五花肉进行烹调的，因此煮肉就是妙好回锅肉的关键一步。煮肉时不能煮得太熟。否则肉既油腻又不好炒。

　　其实，要想使回锅肉美味又不油腻，可以选掸用中火慢炒.尽量使肉里的油炒出来，肉变干时将豆瓣酱倒人锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。如此一来，回锅肉就既美味又不油腻了。

　　比较后再说一点~

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