酸菜煮生鱼怎么做好吃，西安哪里有酸菜煮生鱼培训

　　每当，面对一堆食材，不知道吃什么的困难时候，脑子里面就会跳出一个声音，吃鱼，吃鱼，哈哈 ，由此可见，我是多会的喜欢鱼。

　　上上周的早上去菜市，就是这样子的情景，比较后果断的去拎了一条鱼，特意选了一条2斤左右的生鱼(有的地方也叫乌鱼)。等老板宰杀的时候，我就又考虑，吃什么味道的呢?比较后看到卖腌菜的摊位，好吧，许久不吃酸菜鱼的，还挺想念的。嗯嗯，不经意中，就这样子敲定了一道菜，也许，充满烟火味的生活，就是这样子的……我愿意，不受旁边的影响，随自已的心思来生活……

　　市售的酸菜，多多少少让人不那么放心，但偶尔尝试一下，也不为过。先切段，用清水浸泡浸泡，期间多往厨房走走，勤换换水，加一把泡椒，翻翻炒炒，汤汤水水的一盆酸菜煮生鱼，就完美呈现在餐桌，不大不小的一条鱼，一家4口吃一餐，刚刚好，剩一点酸汤，留着下一餐煮个面条，也是有滋有味的。

　　主料：

　　生鱼900g、酸菜220g

　　辅料：

　　泡椒25g、干红椒2个细、香葱2根、大蒜10g、生姜8g、花椒1g、精盐2g、胡椒粉2g、浓缩鸡汁8ml、食用油30ml、料酒20ml、自制剁辣椒8g

　　步骤：

　　1.新鲜宰杀的生鱼一条。

　　2.酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。

　　3.生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

　　4.鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。

　　5.坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。

　　6.炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒，炒出酸香味。

　　7.酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。

　　8.鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。

　　9.汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。

　　10.汤汁再次煮开后，加盐。

　　11.加胡椒粉，加浓缩鸡汁调味。

　　12.中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。

　　13.盛出酸菜，鱼排，炉心调比较小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。

　　14.关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。

　　15.摆上香葱段，九层塔。

　　16.坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。

　　17.趁热淋鱼片上即可。

　　小贴士

　　1：生鱼也可以换成草鱼，鲈鱼，桂鱼等自家喜欢的鱼。泡椒的量，可根据自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。

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