豆腐脑怎么做？吃豆腐脑有什么好处？西安哪里有学？

　　豆腐脑是一种历史悠久的民间风味小吃,南方人偏好甜味，而北方人却喜好咸味。咸味豆腐脑的正宗做法除了要原料好之外。还有浇卤，也就是浇在上面的汁。当然，咸味豆腐脑，回族人和汉族人做法也不一样。

　　回民做的卤汁有荤素之别:荤的是以羊肉、口蘑为主，素的以黄花菜、木耳、面筋等为主料，其口味浓郁又透着一股鲜味。而汉族人做的卤汁一般以口蘑肥、瘦肉片、黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。

豆腐脑/资料图

　　豆腐脑的营养功效：

　　1.黄豆素有“豆中之王”之称，被称为“绿色的乳牛”，经常食用大豆制品能增强机体免疫功能，黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醉，防止血管硬化，保护心脏。此外，丰富的大豆异黄酮成分能延缓细胞衰老，还能减轻更年期综合征症状。

　　2豆腐脑是由黄豆加工成豆浆后凝固制成，人体对其吸收率可达92%-98%。有补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊的作用。

　　豆腐脑的制作：

　　今天我们介绍一下老北京豆腐脑的做法，老北京豆腐脑的做法以佐料比较为讲究，必须有酱豆腐的汁儿、卤虾油或韭菜花酱、芝麻酱，再浇上点辣椒油别提有多美味了。

　　主要食材:肉丝20克，萦莱2片，香菇丁、灯皮、杏鲍菇丁各一勺，黄豆100克。

　　调料:生抽、食醋、麻油各1勺，淀粉适量，萄萄糖内脂1.25克。

　　1.将黄豆拣净杂质，淘洗干净，加入1.5倍清水浸泡至无硬心且用手能捏碎即可。

　　2.把泡好的黄豆用清水反复漂洗至水清，控去水分。

　　3.将泡好的黄豆和清水按1:6的比例放在家用豆浆机内打成豆浆。

　　4.把净棉布伸开放于盆中，倒入豆浆过滤出豆渣。

　　5.浆倒入铝锅中，坐在火上烧沸，关火。将葡萄糖内脂放入碗中，加入12克清水溶解后，倒入煮沸的豆浆内,搅匀。

　　6.保温约20分钟，使析出的豆腐水不混浊后，即成为洁白营养的豆腐脑。

　　7.油起锅，倒入香菇、木耳，炒匀.注入适量清水，加入适量盐、生抽，拌匀煮沸，倒入少许老抽，拌匀上色，倒入适且水淀粉勾芡，把炒好的原料盛放在豆腐上即可。

　　总结：豆腐脑是很健康的早餐美食，如果你想学豆腐脑制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。