麻辣烫也叫串串香，是川渝一带极富特色的民间小吃。
得名与其特征有关。食用时将肉类、蔬菜、豆制品等食材穿在一根根细竹签上，下沸腾的老汤锅中烫熟后吃。因川渝一带嗜麻辣，汤锅底往往极为香辣，再加之是以滚汤烫熟，趁烫吃下，故名麻辣烫。
麻辣烫/资料图
配料组成>>>>>>
干辣椒25个，葱段15克，姜5片，白扣、沙姜各10克，桅子7克，紫草6克，甘草、香果、山奈各5克，香叶5片，丁香3克.草果2个，桂皮2块，大料1个，郫县豆瓣茜、豆豉、醪糟、花椒各2大匙，牛油、糖色各1大匙，胡椒粉2小匙。
制作步骤>>>>>>
1.将牛油放入锅中，加入适量植物油混合均匀，烧热后，下入花椒及干辣椒炒香
2.加入葱段、姜片.翻炒片刻
3.下入郫县豆瓣酱炒香。
4.继续在锅中放入所有剩余配料，大火翻炒5分钟。
5.锅中加入适量清水，烧开后转小火继续熬煮2个小时即可。
6.比较后将自己喜欢吃的食材放入，或者串起来放入即可。
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