新疆大盘鸡怎么做？哪里有学做新疆大盘鸡的？

　　传说中的粗犷豪气——大盘鸡和皮带面

　　炒糖色不崩油的窍门：鸡块的水分较多，炒糖油色的时候，容易被崩出来的热油烫到。可以在糖起密集的小泡后关火，倒入鸡块，同时迅猛的盖上锅盖，待声音变小后再开中小火，继续炒上糖色。

新疆大盘鸡/资料图

　　主料：A:大盘鸡——三黄鸡600克、葱白80克、姜片30克、蒜头20瓣、土豆2个、青、红椒各1个、清水适量、温水适量

　　B:皮带面——中筋面粉150克、清水88一90毫升

　　辅料：A:大盘鸡——干红辣椒50克、白糖，大匙、花椒0.5大匙、八角2颗、草果2颗、桂皮1节、香叶2片、酱油1大匙、辣椒油1大匙、花椒粉1克、盐少许、

　　B:皮带面——盐10克、油少许

　　制作步骤：

　　1.干红辣椒放在温水里浸泡飞5分钟，捞出来备用。三黄鸡洗净，剁成3厘米左右的块儿，沥水。葱白切成4, 5厘米长的大段，蒜头去皮后用刀拍松。土豆去皮、洗净后切块儿，在清水中浸泡片刻后沥水。青椒、红椒洗净，切块后备用。

　　2.锅里倒油，温热后撒白糖，转小火，熬至糖液由冒大泡变成密集的小泡时关火。迅速地倒入沥过水的鸡块儿，同时盖上锅盖，防止油花飞溅。几秒钟以后，重新开中小火，将鸡块儿炒至上糖色，关火，盛出来备用。

　　3.另起净锅留底油，烧热后转小火，下入干红辣椒略炒，加入葱段、姜片、蒜头爆香。继续加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶炒出香气。

　　4.下入炒完糖色的鸡块儿，倒入温水没过鸡块儿，淋入酱油，大火烧开后转中小火炖。

　　5.待汤汁剩余一半时，倒入土豆，调入辣椒油，继续盖上锅盖焖炖几分钟。当用筷子可以轻松地扎透土豆块时，下入青红椒块略炒，加少许盐。汤汁收浓后关火，撒上花椒粉，大盘鸡就炖好了。

　　6.皮带面的制作:面粉与盐混合均匀，分两三次倒入清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

　　7.20分钟以后，在案板上抹一层油，将面团均分成6份，每份搓成1。厘米的长条，向两端用力均匀地神长4一5厘米，再用手按扁。

　　8.两手分别捏住扁条的两端，等力地再向两端拉长，皮带面就做好了。将面条煮熟，趁热倒在大盘鸡里，一起上桌就可以了。

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