南京的街头总是会弥漫着鸭血粉丝的味道，这样的一碗汤俨然已经是南京的代名词。总是被那四处飘溢的香味所吸引而不由自主地迈进去。一碗老鸭粉丝汤的价格不贵，可是它里面的配料却不少.从头到脚，由里到外，鸭的头、舌、颈、掌、肝、肠和脸，样样俱全。除此之外，它连鸭血也不放过.经过合理调配后，鸭血竟还成了一味主要食材，这实在叫人敬佩南京人吃鸭子的情明。
鸭血粉丝汤/资料图
浓郁鲜美的老鸭汤底、紫红的鸭血、丝滑柔顺的粉丝、青绿的香菜，一切都那么自然贴切、相得益彰。见不出食材杂乱堆叠的痕迹，却悠悠然多了一份桃红柳绿的缀点。即使是一些不起眼的“零配件”，在煲足数小时老鸭汤的浸润下也会变得无比鲜美。
食材和用量：
鸭血250克、绿豆粉丝1把、蒜苗2根、花椒10粒、生姜1块、鲜鸭汤1大勺、盐1小匙、生抽1汤匙、香醋1/2汤匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1小匙
制作步骤：
1.鸭血焯水后切长条;绿豆粉丝用凉水浸泡30分钟;蒜苗切小段。
2.大碗中放人蒜苗、盐、生抽、香醋和白胡椒粉。
3.绿豆粉丝放人开水中烫煮约5分钟，然后捞人大碗。
4.鸭血、花椒和生姜一起下人开水锅中煮约2分钟。
5.鸭血捞出后，铺在粉丝上，浇上鲜鸭汤，放人少许辣椒油拌匀即可。
注意事项：
1.鸭血比较好用超市买的凝固熟鸭血。如果用新鲜鸭子的血，则要在血中调入少许的盐，待血凝固后，凉水入锅，加生姜和花椒，开水后转比较小火浸烫约10分钟即成熟鸭血。
2.鲜鸭血可以让鸭血粉丝汤的味道更加鲜美，也可以用其他高汤代替。
3.喜欢清淡口味的则可以不加香醋和辣椒油。
鸭血粉丝汤的特点和功效：
此汤汤浓味美，鲜香酸辣，含铁量较高，是比较理想的补血品之一，适合全家经常饮用。
总结：如果你想学习鸭血粉丝的制作技术，想学做鸭血粉丝，就到食尚香小吃培训学校学习，这里有比较专业的老师手把手教学，直到你学会为止。
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