麻辣烫培训去哪里学？关于麻辣烫串串香你不知道的事！

　　刚到成都的人一般都会对火遍大街小巷的这个“串串”很迷惑，麻辣烫，串串香，钵钵鸡……郁是一串串的用竹签穿起吃，可怎么名字又各不相同呢……和本地朋友闲聊时经常讨论，一来二去渐渐地理解了串串在成都更是一种文化，某种程度上麻辣烫和火锅串串基本上是差不太多的。可能差别就仅存于称呼。

麻辣烫串串香/资料图

　　关于麻辣烫：

　　不妨先从麻辣烫说起。此物出现很早，当时的主要形式还是在街头，用自行车或平板车拉着热辣的火锅汤，在此烫煮穿在竹签上的菜，足一种自己动手的街头亲民小吃，这个时期小小和麻辣烫可能还不分彼此。而往后发展，随着串串的品类逐渐丰富.分支越来越多，比如由全程自己动手的热串小逐渐发展到选好料排好队，老板分拨给你烫好再端上桌食用的形式;可直接吃还可另配干碟、料碟故食;可热食也可冷食;口味也从红味、白味逐渐走向多元……这时再说麻辣烫和小小香的差别，就不再仅限于名称不同了。

　　所以小编的理解，现在串串是个大分类，麻辣烫可以算热串串的一种，但除此之外还有冷串串。用“冷”和“热”分类串串是比较简单的分类方式，想要继续细分还有很多别名派系，这里不再赘述，重点说说我来成都之后才恋上的一种冷串串—藤椒钵钵鸡。

　　钵钵鸡现在早已是成都的优质名小吃，但其实当初是来自乐山。成都的神奇就在于不管四川哪里的小吃，只要味道巴适，在成都这片土地上就可以快速生根发芽，大放异彩，其掀起的热潮往往比发源地更甚。

　　关于钵钵鸡和冷锅串串：

　　和冷串串派系下的冷锅串串不同.我吃到的冷锅串串一般是选好串串后老板帮你现烫，再把所有烫好的串串浸入盛了大半盆温凉香料红油的大容器中降温后，连容器一起端上桌食用;而我吃到的钵钵鸡一般串串早已提前烫好，门口摆满了有着漂亮花纹的大陶钵，钵里有撇满芝麻、香料油味十足的红味或白味鸡汤，里面浸泡着大把大把种类丰富的串串，老板不时将串串一把握住整个翻个身，再用巧劲儿压压竹签。让露在上层的串串也能够充分在料汤里浸泡。吃时食客自己随意挑选，即挑即食无须等待，可搭配蘸碟，比较后按荤素竹签计费。

　　从上文的描述可以看出，钵钵鸡的一个要素就是容器是钵钵，其实就是土陶瓦罐之类，那另一个要素就是要有鸡。早期的钵钵鸡，串小上穿的主要是片好的鸡肉一般片肉前整鸡只需煮到断生以保持鸡片鲜嫩。

　　而随着时代的发展.也为了适应市场，很多变化悄然发生着:钵钵鸡的品种早已不限于鸡肉了，凡可做串串的食物在钵钵鸡门口的冷汤钵钵里都能找到，而漂亮的圆钵也不再是钵钵鸡的专利，很多小小店.尤其是上文描述的那种冷锅串串.也喜欢用这种钵钵做容器。而所有这些变化身后唯一不变的.就是成都人民对于串串的热情，这种一抓一大把竹签，一吃不到两口肉的神奇小吃，在成都的魅力从未降低，故至细细研究还能理出一套成都的“串串文化”，实在是耐吃、耐品的一种川式美食。

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