一年糕是入们喜爱的节日点心，在我国已有二千多年的历史。它是用糯米粉蒸制而成的食品，分南、北两式。南式中广东、苏州年糕比较佳，口味纯正，软硬适口。 各种糕类制品除采用米粉、面粉制作外，也有用豆类、薯类、水果类为原料，再配入其他辅助材料制成多种多样的糕和团。而这种糕团质地较松软、富有钻性、滑韧，制作的产品分别突出各自不同的特殊风味。现将各种名特产品的加工方法分别介绍于下。
【桂花小年糕】
桂花小年糕/资料图
原料配比糯米粉:4千克;梗米粉:1千克;小枣:2.5千克;蜜青梅、金糕(山植糕)、桂花:各200克;清水:2.5千克。
①糯米粉和梗米粉混在一起，倒在盆内，加入清水，调拌均匀成较软的粉团。
②将粉团装入蒸笼，上锅蒸熟后倒在案板上，手蘸冷开水，将其揉均匀后备用。
③蒸熟的糕团搓成长条，揪成15克重的小剂子，·按扁成直径5厘米左右的小圆饼，两个为一组。取蒸熟后加桂花拌匀的5个小枣放在一个小圆饼上摆好，将另一个小圆饼盖在上面，用手压实。逐个做好，上面按上青梅丁、金糕丁，再上笼蒸一下即可新鲜食用，也可上锅煎食。
制品特点：制品白细而甜猫，有独特的桂花枣香味。
【鸡油清真年糕】
原料配比糯米粉:21千克;白糖:16.8千克;糖渍鸡油丁:2千克;麻油:500克;糖玫瑰、咸桂花:各750克;热水600克: 9.5千克。
①将糯米粉放搅拌盛器中，加入60℃热水，调拌均匀成糊。
②在笼屉格内衬上白布，撒上少许白糖，然后将米糊舀入，再放沸水锅上用猛火急蒸半小时。
③在案板上铺一层白糖，将蒸熟的米粉团倒在糖上，渐渐将糖揉入米团。待糖全部揉进溶化后，!将其按扁，略冷后卷成长圆条，面上撒鸡油丁、糖玫瑰及用水清洗除去咸味的桂花。待完全冷却后，切成小段即为成品。
制品特点：制品切面光洁，入口软韧香甜，有明显的玫瑰和桂花香味，是回族入民的理想糕点。
【红枣年糕】
年糕/资料图
原料配比：糯米粉:42千克;小红枣:5.5千克。
①糯米粉放入和面机内，加入少量水搅拌，直至用手握米粉不散、不稀、能成团时便可蒸制。
②在蒸笼屉中铺好湿白布，将米粉在屉中铺匀、按平，表面均匀撤上洗净的小红枣，置于沸水锅上蒸制约45分钟即熟。
③蒸熟的糕坯反扣在案板上，冷却后用刀切成正方块便为成品。
制品特点：制品正方形，表面色泽玉白，粘有小红枣，组织紧密，无杂质，甜猫适口，具有枣香味，是一般大众年糕。
【胶东招远年糕】
年糕/资料图
原料配比：黍米粉:5千克;干大枣:500克;白糖、青红丝、芫婪叶:各适量。
①黍米粉中加入冷水2.3千克，搓拌均匀待用。
②大红枣用凉水浸泡1小时，洗干净待用。
③蒸锅内加足水烧开，取密封的笼屉铺上湿笼布将黍粉投入撒匀，把大枣摆上，再撒黍粉用湿布按平，再摆上一层大枣，也可按喜庆图案摆放，用湿笼布盖好，置旺火上蒸制20分钟即熟。盘底撒上白糖，可根据摆的图案用蘸有冷水的刀切块装盘，再撒上青红丝，用芫萎叶点缀，加入白糖后上桌食用。
制品特点：制品色泽金黄，口味甜糯，外形美观。
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