常丝鸭火锅是川味火锅中的传统品种，系申著名川菜涌入“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，属四川火锅中的家常味型品种。
火锅/资料图
【用料】仔鸭1只(重约1500克)，鸭肠150克，鸭腕6个，鸭掌6个，鸭血250克，海带200克，小白菜、四季豆各100克，水发木耳50克。
【调料】猪油200克，酱油25克，醋、盐各15克，姜片25克，胡椒粉3克，大蒜15克，花椒10克，味精3克，醒糟汁50克。
【制法】
1.将仔鸭宰杀，腿毛，斩去爪尖，剖腹去内脏，洗净，入沸水锅中汆一下，捞出拧干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽黏液，洗净，沥干水。鸭腌去内膜一洗净制十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪尖。鸭血汆一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中汆透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周。
2.压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒儿下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醒糟汁、味精和匀，倒入清水和汆鸭子的汤，加盖上气后加限压阀煮20分钟，冷却后开盖，舀入火锅中烧开，撇去浮沫，上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肠可先下锅煮起，稍后食用。
3.味碟用姜末、醋、盐调制，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。
注意事项：
四季豆不能久余，断生即可，以免发黄。永四季豆的水倒掉不用。汆鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝，不宜过长，否则不好烫食。同时这一地段还能带动消费者自主消费。
【总结一句】
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