由周星驰主演的电影《食神》中的“爆浆牛肉丸”给大家留下了深刻的印象。目前在广东风味菜中兴起的牛肉丸火锅则是潮汕菜的首创。其牛肉丸的制作工艺及牛肉丸的爽脆质地确实风格非同一般。是其他地方风味流派同类肉丸制品不能相提并论的。潮汕牛肉丸火锅是在广东东江牛肉丸基础上发展而来，将制好成熟的肉丸放在上汤中煲热食用，汤汁还用来烫食各种蔬菜，比较宜在广东冬季食用。
潮汕牛肉丸火锅/资料图
卤汁原料：老母鸡1只。肉排2500克、干贝50克、老鸭1只、火腿骨500克、姜50克
味碟原料：小米椒酱20克、美极鲜味汁50克、葱花5克、香菜末5克
食用原料：牛腿肉1000克、味精10克、生菜100克、精盐6克、湿淀粉50克、苕菜100克
【制作步骤】
卤汁炒料：
将老母鸡、老鸭、肉排分别剁成大块，人沸水锅中掉水，捞出后漂洗干净，放人大汤罐内，加人沸水、火腿骨、干贝、姜块，先用大火烧开，再改用中小火煲制，待汤汁浓缩、色泽微黄、鲜香醇和时即可。
味碟调配：
将小米椒酱、美极鲜味汁、葱花、香菜米分别盛于碟内，由客人自己的喜爱，选择调味料于碗内混合，备料
将牛腿肉片开，去净全部筋膜，放在砧板上，用铁铜轻轻捶打，将肉制成浆泥状，放人盆内，加少址清水、精盐、味精、湿淀粉拌匀.并反复拌挞，直至肉浆起胶，粘性很强时，再挤成直径为2.5厘米大小的丸子，人温热水中，小火慢慢煽熟，捞出。另将生菜、绍菜洗净装人碟内。
食用：将煽熟的牛肉丸装人砂煲内，掺人过滤的上汤，放在火锅炉上，另将生菜、曹菜和调味料同上，客人先食牛肉丸，再烫食其他素菜。用来蘸食。
【总结一下】
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