在武汉，一碗热干面，3元是行情价，3.5元、4元也不少;而牛肉面则从3年前4元每碗涨了一倍，卖8元一碗，贵的甚至卖到10元。细心的市民算账发现，一碗面的毛利是原料成本的两三倍，而面馆老板却疾呼挣钱不易。一碗面，到底能赚多少钱?连续一周来，记者围绕“一碗面经济”进行了调查。
市民吐槽涨了又涨，一碗面能赚两三倍?“牛肉面8块钱一碗，炸酱面5块钱一碗，连热干面都有地方卖到3块5、4块了!但是，一碗面的成本才多少钱?”近日，一则吐槽以热干面为代表的“面条暴利”帖受到网友关注。6年前刚到武汉时，热干面2块钱一碗，牛肉面4块5一碗，一般5块钱可以吃得非常舒服。但经过一轮又一轮的涨价，3元的热干面已属“扶贫价”，牛肉面直逼10元大关。每个周末，黄先生也会自己在家煮面吃，从市场上买回的水面1.8元一斤，按一斤面煮3碗算，每碗的成本不过0.6元，加上各种作料、臊子，“热干面比较多也就1.3元一碗吧，利润翻倍还要打个弯，更别说牛肉面了，这属不属于暴利啊?”一碗热干面至少对半赚，牛肉面毛利达4元昨日，记者在汉口解放南路集贸市场了解到，一般面馆和早点摊所用的水面，市面零售价在1.8元到1.9元左右。“像早点摊或面馆来买的话，由于是固定的大客户，一般可以给到1.6元一斤。”一位摊位老板对记者说，在他的客户中，少的一次买30斤，多的一次买100斤到200斤之间不等，一般来说，一斤水面可以煮三碗分量较足的面条。记者花1.8元买了一斤水面，随后采购了2元的葱、7元一斤磨好的芝麻酱，辣萝卜、酱油、辣椒等各种配料。回家将面煮好，并用油“胆”过之后分三碗装，并洒上作料。据初步估算，用掉的芝麻酱不到一两，辣萝卜、葱、酱油、盐、辣椒等作料成本不超过2元。按三碗面主料1.8元，辅料2元算，每碗的成本不到1.4元。考虑到碗筷、卤水、微量炸酱成本等，每碗普通热干面的成本比较多在1.5元左右。社区小老板卖面混温饱，相对而言租门面的“大商家”却是另一番感悟。
上周末，记者先来到竹叶山一家不足10平方米的热干面馆。店主吴老板介绍，他们夫妻俩每天做早、中两餐，每月租金1200元，请了一位小工，每月工资600元，专门负责收拾碗筷炸面窝。吴老板介绍，面馆都是冬天生意比夏天生意好，平均下来一天的销量在250碗左右，每月的营业额差不多在2万元上下。“除掉租金、水电、人工工资及各种主辅料成本，一个月的毛利在8000元到1万元左右。”前些年利润高时，吴老板一家把包括小孩上学的钱除掉，一年还能有近8万元的盈余。
随后，记者又以加盟咨询者身份来到台北路一家知名热干面馆。当记者表示已在附近盘下一10平方米左右的门面，只待学手艺加盟开张时，该店主透露：在这样的地段，即使租金达到2500元，只要每天卖出100斤面(300—400碗)，抛开租金、人工工资(1500元一人计)、水电、设备折旧等所有费用，每月纯利润可达到1万元以上。“芝麻酱、花椒、鸡精这些作料，都可以低价配送到位，同时保证品质。”该店主透露，“至于一碗面分量有多少，都靠自己去抓。并不是分量足才能吸引人，有时候分量少一点，来的客人更多。这要靠揣摩
餐厅的时候会故意在他的招牌菜里下一点特殊的佐料，这种佐料可以让吃过这道菜的人欲罢不能，下次还来吃，关键是能保证来吃，呵呵，后来他生意好的不得了，门口排队可以排2个多小时，大概就咋么个情况吧， “裕养裕久”也近似乎这种情况大家仔细去体会这里面的意思;
早餐面点