腊味合蒸，是湖南传统名莱之一，其特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻。腊味合蒸是取腊肉腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其菜腊香浓重，咸甜适口、色泽红亮、柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
腊味合蒸/资料图
腊味合蒸的制作：
食材:腊肉200克，腊鸡腿1只，腊鱼200克，香葱1裸，白砂糖10克，姜1片，干辣椒1只，油1茶匙
制作:
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成薄片，腊鸡和腊鱼分别切成小块，香葱、老姜和干辣椒分别切碎，待用。
2.取一只碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，比较上层铺上腊肉片，将白砂糖洒在腊肉上，淋上1茶匙油。
3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的碗放入蒸屉中，将葱姜碎、干辣椒碎撒在表面，加盖蒸40分钟左右，取出后扣入盘中即成。
腊味合蒸的由来：
传说在很久以前，在湖南一小镇上有一个乞丐，名叫刘七。据说他是为了逃避财主的逼债而流落他乡的。一天，他来到省城乞讨。因时近年关，一些好心人把家中腌制的鱼、肉、鸡拿点儿给他吃。刘七将乞讨来的腊鱼、腊肉、腊鸡等洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
然而此时，大户人家正在用餐，席上的客人突然闻到阵阵浓香。主人忙问家童，是不是还有没上的菜。家童跑到厨房，发现菜已经上齐了。他转身顺着香味，走到外面，肴见一个乞丐正掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备享用自己的美味。家童二话不说，端了蒸钵就走。客人中有一位酒楼的老板，见家童端来美味，立刻品尝，吃过之后，连说好吃。这时，刘七追了进来。客人听说这道菜是刘七做的，当即便决定带他回自家酒楼掌勺，并挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此，腊味合蒸便作为湘菜留传下来。
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