抄手是全国各地比较普遍的面食，其制作方法与馅的调制各地不尽相同。抄手在北方被称为馄饨，在南方称其为面包或云吞，而在四川大部分地区都称为抄手，这是根据其成形时，上下两角折合，左右两角向中间包抄交叉粘合，形似人的双手抱胸相抄而取名。相传，“龙抄手”在20世纪40年代初开业前夕，几位股东在成都太平街“浓花茶社”内商谈合伙经营和起店名的事情，借“浓”字之谐音，取“龙凤呈样、生意兴隆”之意，定名为“龙抄手”。由于它能采众家之长，并精心制皮作馅制汤，开业不久即扬名蓉城，迄今不衰。为适应时令与顾客需要，“龙抄手”有原汤、红汤(即红油)、清汤、海味、炖鸡和酸辣等品种轮流供应。
龙抄手/资料图
龙抄手的制作也是很简单的，小编总结了方法如下~~~
一、用料配方
(1)坯料:面粉500g,清水200g、鸡蛋清25g
(2)馅料:猪肥瘦肉500g、生姜10g,清水450g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、芝麻油15g、味精5g,精盐10g、料酒5g
(3)原汤抄手碗内调料:原汤2000g、胡椒粉2g,精盐1.5g、味精3g
二、制作步骤
(1)制馅:把生姜拍破，用清水浸泡制成生姜水;猪肉用刀背捶茸去筋，加精盐、鸡蛋拌匀，分次加人生姜水，用力顺一个方向搅动至水分被肉茸吸收，再加胡椒粉、料酒、芝麻油、味精，继续搅动至呈粘稠糊状即成馅。
(2)制皮:面粉加清水、鸡蛋和成硬面团后，用手将面团擂光滑，然后拼成薄片，用刀切成8cm见方的面皮即成抄手皮。
(3)包馅成形:取抄手皮一张，将馅放在皮的正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中间折叠粘合(粘合处抹少许馅糊)为菱角形即成抄手坯。
(4)定碗底味:将精盐、胡椒粉、味精均匀分在10个碗内，每碗加适量的原汤。
(5)煮制:用旺火沸水煮制抄手，生抄手人锅后立即轻轻推转以防止粘连，待水复沸后加少量冷水，煮至皮起皱即熟，然后用漏瓢捞出，放人已定味的碗中即成原汤抄手。
三、技术要点
(1)制抄手皮时，应注意大小、厚薄一致。
(2)猪肉宜选择肥三瘦七的，肉一定要捶茸、去筋、剁细。
(3)包馅心时不能过多或过少，皮与馅搭配比例应适当。
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