【小吃培训】传统特色砂锅系列小吃培训

　
　　传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
　　由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

　　砂锅系列培训

　　砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。砂锅属于陶制炊具，在我国已有5000多年历史。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，综观世界烹饪，大都是在锅中制菜，然后再倒入碗盘之中供人食用;但我国的砂锅菜却是集炊具与餐具为一体，一菜一锅，直接上桌食用，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵;这也是砂锅菜的一大特色。民以食为天，人以健康为本。养生、食补在中国已有几千年的历史，而今更是溶入了现代保健的比较新概念，成为饮食的一种健康新时尚。餐饮中，器皿的考究更是必不可少的。砂锅的好处在于小火慢功，保温性好，做出来的汤美味鲜，成为美食的比较佳搭档。
　　特色砂锅类
　　1、砂锅蹄花　　　2、砂锅粉皮　　　 3、砂锅土豆粉
　　4、砂锅米线　　　5、砂锅鱼丸　　　 6、砂锅牛肉
　　7、砂锅肚条　　　8、砂锅刀削面　　 9、 砂锅滋补烩面
　　10、砂锅排骨　　 11、砂锅素什锦 　 12、砂锅肉什锦
　　13、砂锅虾丸 　　14、砂锅鸡块　　　15、砂锅粉条
　　16、砂锅小酥肉　 17、砂锅鱼块　　　18、砂锅豆腐
　　19、砂锅素丸子 　20、砂锅鲶鱼　　　21、砂锅粥
　　22、砂锅面
　　【砂锅烩面、砂锅拉面、砂锅刀削面、砂锅牛肉面、砂锅凉面】
　　砂锅小吃培训项目
　　1、砂锅牛肉　　　　2、砂锅排骨 　　 3、砂锅海鲜
　　4、砂锅手打丸子　　5、砂锅鸡块　　　6、砂锅山菌
　　7、砂锅鸭头 　　　 8、砂锅羊肉　　　9、砂锅鸭血
　　10、砂锅海鲜　　　 11、砂锅鸭腿肉 　12、砂锅豆腐
　　13、砂锅面筋泡　　 14、砂锅素肠 　　15、砂锅肥肠
　　16、砂锅小苏肉 　　17、砂锅娃娃菜 　18、砂锅面
　　砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互
　　砂锅
　　砂锅
　　渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
　　1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
　　2.砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能比较大限度地释放食物味道。
　　3. 适用于小火慢熬。