盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上。
盐水鸭特点:
盐水鸭不仅看起来皮香肉嫩,吃起来更味美爽口。我吃盐水鸭时,总是先捡它腿上的肉吃,然后再吃其它部位。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味比较佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名曰:桂花鸭。(白门食谱)记载:“金陵八月时期,盐水鸭比较著名,人人以为肉内有桂花香也。清而旨,久食不厌。”是下酒佳品。
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食尚香特色小吃——盐水鸭培训学习
类容 1.盐水鸭的系统讲述
2.盐水鸭原料的选购
3.盐水鸭食材的预加工
4.盐水鸭加工的基本标准
5.盐水鸭加工的步骤
6.盐水鸭经营定价原则
7.调味品的进货渠道,店面设计装修方案,投资预算经营管理
课程
安排理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址,人员配制,物资采购等
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