排骨面培训怎么样

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　　一碗排骨面是家的味道，更是无数人怀念的味道。在食材上，排骨面精选优良排骨，配以辅料，融合鸭肉、卤肉，配合碗内的汤汁，无添加绿色健康，美味天成。排骨面的面条是手工面，因此筋性、咬劲、拉力都远远优于普通的面。排骨面的汤底是没有添加剂的，是由秘制汤头慢慢熬出来的，费时费力，但结果呈现的味道格外香浓。

　　排骨面的做法：

　　用料：排骨;洋葱;葱;老姜;生抽;老抽;白糖;白胡椒;芝麻油;料酒;面条

　　步骤：

　　1、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片

　　2、排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟

　　3、煮排骨：锅中放适量油，放腌制好的排骨，略煎，表面变色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋葱、姜片、葱白段，放适量芝麻油，放清水，没过排骨差不多。盖上锅盖大火煮开，继续10分钟

　　4、再转中火焖煮至汤汁去了一半，加适量盐，调味，撒少许白胡椒粉，继续煮，直到排骨熟烂，出锅前再滴几滴芝麻油

　　5、煮面：煮一锅子开水，面条入内，盖上锅盖煮，煮开，放凉水小半碗，放一勺排骨汤，盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度

　　6、捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可

　　排骨面技术培训内容:

　　1、讲述排骨面的发展史及特色特点;

　　2、参观排骨面的制作流程;

　　3、泡粉及熬汤，排骨面干粉发泡及烫粉的技巧;

　　4、红油制作，香脆花生、香脆黄豆制作;

　　5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术;

　　6、调味配料、鲜酸汁的制作;

　　7、牛肉、肥肠排骨面的制作方法;

　　8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法

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