烤面筋的做法

　　本篇文章主要描述了烤面筋该怎么做，烤面筋怎么做味道更好。烤面筋味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的烤面筋技术，让您的生意越做越好。

　　烤面筋的做法

　　主料 面筋200g

　　做法

　　一、制作面筋

　　1、和面

　　制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉，而是做面筋专用的：谷朊粉，这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

　　2、捏制成形

　　轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后。再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

　　3、煮面筋

　　取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火。然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

　　4、割制

　　取制好的面筋串再穿上竹筷。用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

　　二、烤面筋

　　烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根

　　做的烤面筋蛋白质含量高达80%以上，采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。烧出的成品面筋，色泽金黄，不缩小，入口特香，嫩滑无比，吃后口齿留香，回味悠长，让人百吃不厌。