小炒鱼怎么做更好吃

　　本篇文章主要描述了小炒鱼该怎么做，小炒鱼怎么做味道更好。小炒鱼味道好不好直接影响了生意的好坏，学做好吃的小炒鱼技术，让您的生意越做越好。

　　材料：

　　主料：草鱼750克

　　辅料：辣椒(红、尖)5克

　　调料：

　　醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克

　　做法：

　　1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净;

　　2. 生姜去皮，切片;

　　3. 葱去根须， 洗净，切寸段;

　　4. 红椒洗净，去籽切指甲片;

　　5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;

　　5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;

　　6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油;

　　7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

　　小炒鱼的制作要诀：

　　1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好;

　　2. 切鱼不带刺，整齐化一;

　　3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。