烤羊腿是呼伦比尔草原一道款待宾客的名菜。烤羊腿是由烤全羊演化而来，经过长期的发展和改良，人们在烤羊腿的过程中增加了各种配料和调味料，形、色、味、鲜俱全，眼未见其物，香味以扑鼻。
烤羊腿/资料图
烤羊腿的传说：
传说，有一年天下大旱，牧羊女赶着羊群，走了很远的路。
羊儿没吃到嫩草，饿得“咩咩”叫。突然，牧羊女看到对面的草原上有一只白鹤卧在那里一动不动.牧羊女以为白鹤受了伤.就跑过去准备把它抱回家去养伤。她抱了几次.自鹤就是不肯跟她走。这时.牧羊女才发现白鹤身下护着一个大白蛋。牧羊女不顾路途遥远.天天去给自鹤送水送饭。这天.牧羊女拿着家里仅有的一点饭给白鹤送去，白鹤不见了.那个白蛋里却钻出一条小白龙。牧羊女为难了:把小白龙抱回家吧.家里一点粮食也没有:不抱吧，小自龙肯定会饿死。优豫片刻，牧羊女才小心翼翼地把小白龙抱在怀里。回到家，她用自己的嫁衣兑换了一些粮食。小自龙在她的精心喂养下，一天天长大.为了报答牧羊女的救命之恩.小白龙每天夜里总是偷偷地去草原上播雨一直播了六六三十六天.小白龙才离开了牧羊女。从此，这里的草长得又高又密，羊儿越长越壮。一次.成吉思汗西征来到这里时，已是粮断水干，人马疲惫的一步也不愿娜动。不知从哪传来一股烤羊肉的香味儿，便走过去，这时他看到燃烧的木柴上面，架着一串金黄、肥嫩的羊腿，并发出。喷啧”的响声。成吉思汗感到不可思议:“这里没有人烟，哪来的烤羊腿?”此时，他突然意识到，这是神灵在保佑他的兵马，不让饥饿把他们拖垮，让他们在战场上去奋勇拼杀。士兵吃了烤羊腿精神倍增;马儿吃了茂盛的草，跑得更快了。后来，成占思汗打了胜仗，他感谢烤羊腿!以后.成吉思汗每次打了胜仗.都要摆烤羊腿宴庆贺。这样.烤羊腿也就成了招待客人的一道名菜。
烤羊腿——羊腿中的精华
在我国北方的冬季.羊肉是常见的食品，而羊腿肉又是羊肉中的精华。要想做出味道绝佳的烤羊腿，从选料到烤制都是十分讲究的。
1.羊腿的选择
优质羊腿是确保烤羊腿味道的前提条件，因此选择哪种羊腿作为原料是很考究的。烤羊腿比较好的原料应该是选择内蒙古当地养殖的1-2年的嫩绵羊且比较好是经阉割后的公羊后腿。这种羊腿非但没有躁气，还有类似牛乳的气味，肌肉间脂肪多.水分含里恰到好处，烤出来味道鲜美。
2.羊腿的加工
在腌制之前，要处理一下羊腿，将不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理。通过修整形状、洗泡去污之后，用刀尖在表皮与骨胭之间的肌肉上划十字花多刀，但不能割破羊腿表皮，其作用是便于成熟入味.同时也便于在烤制时让肌肉收缩.使烤熟后的羊腿形成一种特有的外形美。
【总结一下】
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