石锅鱼的制作方法及材料
石锅鱼是当下深受消费者们喜爱的美食小吃，他是如何制作的呢？需要哪些材料呢，且看小编给你们细细道来
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤
原材料；
鲜鱼I条（1.5 - 2千克）核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法；
1：将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味。滤渣取汁待用。
2：鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破。豆母子用黄酒调散。
3：锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味。倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
4：除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
5：石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。
6：鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
7：等石锅里高汤加热到翻滚的时候，放入鱼片。
8：滚烫的石锅慢慢地将鱼片煮熟，慢慢地整个餐厅就会香气扑鼻。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以 边吃草鱼边加入配菜。味道也不会受影响。
9草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。
小编觉得啊鱼汤比较好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜吃完草鱼后，这汤还是保持刚上桌的味道--鲜嫩味美。
以上呢，一到精美的石锅鱼就大功告成啦，小伙伴们想要学习的可以来食尚香报名学习哦，这里有专业的老师手把手教你呢
早餐面点