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石锅鱼制作秘方是什么呢?

食尚香   |   2017-10-06

阅读:171

 石锅鱼制作秘方是什么呢?

  美味的石锅鱼吃了还想再吃,营养成分也是特别的高,那么这么好吃的石锅鱼肯定是有什么秘方呢吧,接下来小编就给大伙介绍下石锅鱼的秘方石锅鱼秘方啦 食材:

  主料葱末10克泡红辣椒蓉15克

  石锅鱼制作配方步骤:

  配方:汤底姜末15—20克,小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

  1.选料、工艺、汤料、火候、香料(几十种中草药粉料)等等每一项都非常重要,比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高,刀工好的师傅,切出来的鱼片看上去有长又厚,分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来,如果选用的鱼不是鲜活的,那么鱼片都是直直的。大料油是制作石锅鱼主要的配料之一,这对石锅鱼的口味起着决定性的作用,美味的石锅鱼是离不开这道秘方的哦

  2. 熬汤底:炒锅置灶头烧热,下食用油20克,下姜蒜沫、小米椒略炒,在加入白糖,炒香至水汽蒸发,酸味挥发,加水1300克,下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油,烧开后加入大料油、中药粉,然后装入石锅中,这样这汤料就完成了。

  以上就是石锅鱼的秘方介绍啦,是不是特别的给力呢,想详细了解的欢迎来食尚香小吃培训学校学习哦

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