担担面怎么做的？西安哪里学做担担面正宗？

　　担担面，本是形容川渝地区常见的一种街头面条，因以挑担沿街叫卖为经营方式而得名。相传1841年一位陈氏小贩所挑担售卖的面条实在诱人，逐渐地，“担担面”这三个字成了四川面条比较著名的金字招牌，享誉全国。

担担面/资料图

　　虽然各地总有几家馆子会出售担担面，入川之前我就自认为担担面也吃了不少，可入川后端起当地的担担面一对比，瞬间我就困惑了—这担担面到底是汤面还是千面啊?这个问题可能也曾困扰过许多“童鞋”，因为不知为何，川外出售的担担面都喜欢以汤面的形式出现，而一进四川，再点担担面就会发现，咦?怎么足干拌的?难道我过去在川外吃到的担担面全是艘品?再抛开汤面、千面不说，从前我对担担面的印象就是量不多，吃不够.又香又辣又过瘾。待到来了四川，各种香辣面条齐聚，回过头来再看担担面，便不能再用简单的“香辣”二字概括了。

　　主料：担担面专用面条100克

　　配料：绿叶菜几很，首选豌豆尖，肉末50克

　　调料：碎米芽菜20克，鲜汤2-3汤匙，辣椒红油1汤匙，复制红酱油2/3汤匙，酱油1/3汤匙，醋1/3汤匙，蒜泥5克，葱、姜末各3克，料酒，汤匙，芝麻、花生碎适量化猪油1汤匙.芝麻酱半汤匙，香油几滴，花椒粉1克，甜面酱和盐少量

　　1.锅中下少量化猪油(若无可用莱油)，下入肉末炒至变色吐油后烹料酒炒散;

　　2.加入葱、姜末炒香后烹入少量酱油和甜面酱，加入碎米芽菜小火煎香，盛出备用;

　　3.将芝麻酱、香油、蒜泥、复制红酱油、辣椒红油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底，将少量鲜汤倒入味汁调匀备用;

　　4.锅中水烧开加入盐，后将面条煮熟捞出过凉开水，绿叶菜也在开水中烫一下;

　　5.将菜、面置于鲜汤红油味汁上，表面橄上芽菜、肉末、葱花、芝麻、花生碎即可上桌:

　　6.吃前将面和碗底的味汁充分拌匀即可食用。

　　比较后在说一点~

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