学做白云猪手怎么样？食尚香白云猪手培训正宗吗？

　　白云猪手是广东地区的特色菜，在这里，几乎每一个酒楼都会有白云猪手这道菜，足以说明它的受欢迎程度，白云猪与一般的猪手的制作方式不同，制作出来的猪手略带酸甜味，别是一番滋味!

白云猪手/资料图

　　原料:猪前后脚各1只

　　调料:白醋1500克，白糖500克，盐45克

　　做法:

　　1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出。晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取即可。

　　制作点睛:

　　1.猪脚要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　2.煮猪脚的时问不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不炎口，时间过短，其皮老韧。

　　白云猪手的来历:

　　相传古时候，白云山有座寺庙.寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后.他先打杂为和尚盆饭。有一天，他趁师父外出。偷愉到集市买了些比较便宜的猪手.正准备下祸煮食。突然，师父回来，小和尚悦忙将猪+扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来.却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐烂，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。热后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜.此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了斋戒。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

　　白云猪手制作较精细，将原来烹制的土方法，改为烧刮、折小、水煮、泡浸、掩渍等五道工序。比较考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。

　　总结：

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