在美食之都——成都的餐桌上，用猪脑花做的菜可谓变化多样，口感细致滑嫩，比较为常见的是拿来烫火锅，也可用来做烧烤美食。
传统饮食中，常见以形补形的饮食现，而猪脑花即猪的大脑，又称脑髓，而成为有补脑功效的食材，曾经是相时珍贵的食材在现今的好吃嘴、老饕口中，猪脑花成为一种体验极致细嫩口感的食材，当然滋味还是很重要的猪脑花的菜相当考脸厨师的手艺，选料是否得体关系到口感，火候拿捏得是否刚好则关系到口感、滋味，就以这道嫩豆腐烧猪脑花来说，成菜后滋味浓郁是基本要求，重要的是要让食客们难以区分吃在口中的究竟哪块是脑花、哪块是豆腐!
猪脑花/资料图
制作步骤：
原料:猪脑2副，内脂豆腐(嫩豆腐)1盒，油酥黄豆30克，压碎撒子20克，泡椒末50克，郫县豆瓣20克，泡姜末15克，姜末10克，蒜末10克，红小米辣椒圈30克，芹菜段30克，小葱葱花20克，泡K豆粒50克，猪肉末20克
调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1克，料酒4大匙，香油4大匙，色拉油1/3杯，高汤300毫升，水淀粉3大匙
1.将猪脑表面的网状血膜挑除干净，改刀成3.5厘米的块，内酩豆腐切成3厘米见方的块备用。
2.妙锅倒入五分满的水，烧沸后下猪脑、内酩豆腐，永水煮透后，用漏勺捞出锅，沥水备用。
3.将炒锅洗净上火，倒入色拉油，中火烧至五成热，下泡椒末、泡虹豆、猪肉末、卑Q县豆瓣、泡姜末、姜蒜末妙香出色后，加入高汤烧沸。
4.将猪脑、内醋豆腐放入高汤中，再调入川盐、昧精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、红小米辣椒圈，转小火慢烧约5分钟至入味，然后放入芹菜段、葱花搅匀，用水淀粉入锅收汁，出锅盛入汤盘内，在表面点缀油酥黄豆、压碎撒子成菜。
【食尚香大厨经验秘诀】
1.嫩豆腐、猪脑刀工处理成形时不宜过小，因为其质地比较细嫩，烧制过程中容易碎，若切得块太小容易菜不成形，影响美观。
2.脑花表皮的网状血膜须去除干净，否则血膜网烧熟后色泽发黑影响食欲，且口感不细腻化渣。
3.烧制过程中选用中小火慢烧，火力过大易将豆腐、猪脑冲碎，影响成菜的滋润感及光洁度。
4.水淀粉的浓度须掌握好，过稠则成菜成糊状，太稀则成菜的滋味不易裹上主食材，汤汁和油脂也易分开，影响成菜质感。
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