老北京人大都好吃卤煮火烧。热气腾腾的碗中，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不槽，小肠酥软，味厚而不腻，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。其实卤煮火烧，是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街，其特点是入口滑软，汤鲜料美。卤煮火烧这种小吃已经有百余年的历史.相传起源于宫廷名菜’‘苏造肉”。
卤煮火烧/资料图
卤煮火烧的由来：
那么，“苏造肉”又是如何变成“卤煮火烧”的呢?据说在光绪年间，五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，普通的老百姓根本吃不起，于是就有人用猪头肉和猪下水代柞五花肉。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了卤煮火烧这种传世美味。后来，又经过民间烹饪高手的完善和发展，久而久之，便造就了今天这种大众化的风味小吃卤煮火烧了。
卤煮火烧的制作:
食材:面粉2500克，花生油或豆油400克.淀粉300克、猪头肉片500克、猪肠、肺头等下水500克、蘑菇50克、鲜汤适量
制作步骤：
1.面粉用清水和好揉匀，放在案板上，切成数块。先取一块搓成长条，下成剂子，每个剂子约为100克，然后将剂子按扁，擀成图饼。
2.用中火将平锅烧热，把团饼生坯放入平锅内用小火烙熟，出锅晾凉后切成块，或切成条待用。
3.大锅内放入鲜汤，用大火烧开后改中火，用水淀粉勾芡，烧开后改用小火，把火烧分批倒入锅中。待火烧煮至八成软时，放入熟猪头肉片、猪肠、肺头等，随即盛入碗中。食用时，可再放些辣椒油或蒜泥。
卤煮火烧哪里学：
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