锅塌蒲菜怎么做？锅塌蒲菜怎么做好吃？西安哪里有学？

　　锅塌蒲菜是一个济南的名吃，很多人们可能没有听过这个美食的名字，但是它确实同糖醋鲤鱼齐名的美食。 蒲莱，又名香蒲、甘蒲、蒲黄草、蒲笋、蒲芽、蒲儿根、蒲草、野菱白、菜芽和台湾莞菜等，古称符离、莞蒲或蒲弱。性凉味甘，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。

锅塌蒲菜/资料图

　　锅塌蒲菜的制作：

　　原料:蒲莱250克，水发冬菇50克，熟火腿25克，精盐2克，葱椒料酒15克，奶汤750克，味精1克，姜汁1克，葱油50克。

　　1.蒲菜削去根部，去掉老皮前梢，齐刀切成6厘米长的段，入沸水锅悼烫，捞出待用。

　　2.蛋黄打散，放入湿淀粉，精盐1.5克，搅匀，成蛋黄糊置于盘中，将蒲菜整齐地放在盘内，周身沾匀蛋黄糊。

　　3.香菇、火腿切成细丝。

　　4.妙锅内，放入花生油，烧至四成热，下葱、姜丝，稍干煸后，整齐地推入沾好糊蒲菜，用微火煎，至金黄色，翻过来煎另一面，至金黄色，放入清汤，精盐1.5克，加盖焖1分钟后待汤汁将尽时出锅装盘，撤上火腿丝、冬菇丝即成。

　　锅塌蒲菜制作要注意：

　　1.煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油。反复几次，勺底滑了，不易粘底。

　　2.蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易人味。

　　3.大翻勺时，先将油灌出，避免溅出烫人。

　　锅塌蒲菜的风味特点：

　　1.“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收人菜中。质品色黄质嫩，味鲜醉厚。

　　2.蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。(济南快览》载:“大明湖之蒲菜，其形似艾，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌，色泽金黄，香气扑鼻，济南游客无不争先品尝。

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