锅盔怎么做？锅盔怎么做好吃？西安哪里有学？

　　　乾州锅盔以白面络制而成，是陕西拢州的一道著名小吃，颇具地方特色。

锅盔/资料图

　　相传唐高宗李治在修筑他与武则天的合葬墓时，曾使用“八卦图”选定了比较佳方位，经反复侧试，将墓址选在八卦中的“乾”于是便将所建之基称为“乾陵”，并将其所在的县改为乾县。明太祖朱元璋又将其改为乾州，后又改为乾县。修建限基工程十分浩大，出动了成千上万名民工。这么多人在一起干活，吃饭便成了大难题。为解决民工施工时的吃饭问题，民工们盘锅筑灶，自己动手轮流做饭。有的民工一时找不到锅，就将自己的头盔本下来烙饼。有一天，一个士兵吃了民工用头盔络制的“圆圈馍”，感到特别香甜，美味可口。于是，这位士兵遇人便讲，到处宜传，用头盔络成的“圆圈馍”，便成了人们争相仿制和大受欢迎的食品。随拍时间的推移，“圆圈馍”的制作工艺不断改进和提高。因其为圆形，比较早是用头盔制作并酷似圆盔，故取名为“乾州锅盔”，年复一年，流传至今，经久不衰。

　　锅盔的制作：

　　原料：精白粉(制作20个的量)10干克，发酵粉1000克，春、秋季750克，夏天500克

　　制作过程:

　　1.将面粉8千克与发酵粉一起放入盆中，加温水4升(夏季用凉水)和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐加入剩余的面粉(2千克)，反复排压，直至面光、色润、发酵粉均匀分布在面中即可。

　　2.将压好的面团平分为20块，逐个用木杠转压成直径约27厘米、厚约为2厘米的菊花形园饼坯，将三扇鏊子用木炭火烧热，置饼坯于上鏊，此时火要小而稳，使面团进一步受热发酵比较后定型，同时要使饼坯上波浪式的花纹部分上色。

　　3然后进入中鏊，中鏊只有一面有火，但火力较旺，鏊内放一铁圈，将饼放在圈上烘

　　烤五六分钟后取出放在另一平鏊上烙烤，在烘烤的过程中要做到多翻动和转动，做到“三翻六转”，烙至颜色均匀，皮面微鼓起即熟，便可食用。

　　锅盔哪里学：

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