北京烤鸭素来有“天下美味’之称，鸭子采用优质的北京鸭，用天然果木炭火烤制。烤好后，鸭子色泽红润，香气诱人。烤好的鸭子肉质细嫩，肥而不腻，可称一绝。吃的时候佐上大葱丝，黄瓜丝、甜面酱，再用薄饼卷着，非常美味。
北京烤鸭/资料图
北京烤鸭的由来：
“北京烤鸭”历史悠久.旱在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有二烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是从早的一种烤鸭。而“北京烤鸭”则始于明朝。朱元璋建都南京后，明宫御厨便选用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加其风味，采用炭火烘烤，使鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被取名为“烤鸭”。巧世纪初，明政府迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展。
明万历年间的太监刘若遇在其撰写的《胆宫史·饮食好尚》中曾写逆:“木地则烧鹅、鸡、鸭。”说明那时烤鸭已成为北京的风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店的有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气放大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于(清)咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后、这两家烤鸭店发展较快。在北京已有多家分店。在菜品上也由初期“烤鸭”等单一菜品，发展到利用鸭身的各个部位制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是“全鸭席”。“北京烤鸭”吃法多样，比较适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等，喜食甜味的，可加白糖吃。还可根据季节的不同，加人黄瓜条和青萝卜条，以清口解腻。用鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇土汁，亦可作凉菜。
操作所用食材：北京填鸭1只(约1千克)，蜂蜜50毫升，盐、料酒、酱油适量，面包、苹果各1个。
做法:
1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离，全身鼓起。
2.用沸水往鸭皮上淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不能把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、将油和在一起，料要足，均匀地刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟一1小时。
4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮。
5.30分钟一1小时之后，鸭皮墓本干了，再刷1遍蜂蜜水。
6.风干鸭子，一般晾10小时左右，看见鸭皮几乎干了，这样鸭皮就能烤脆。
7.在烤鸭之前，先用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分，保持鸭肉鲜嫩，再把一个苹果切两半，放人鸭子腹腔内，起撑开鸭皮和吸味的作用。
8.烤箱200度预热后，120度烤约30分钟，下面用托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚肉多油多的一面向上，鸭脊放下面。如果鸭子较大，每增加500克，约延长30分钟。
9.取出鸭子翻面(这是惟一的一次翻面)，翻面后用200度烤约20分钟，直至鸭皮呈暗红色即烤制好了。
北京烤鸭主要有三种吃法:
1.第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
2.第二种吃法:配甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点儿甜面酱，抹在荷叶饼上，放儿片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
3 .第三种吃法:配蒜泥加甜面酱蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
【总结一下】
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