学做肥肠火锅去哪里？食尚香火锅培训怎么样？

　　肥肠火锅是川式火锅的传统菜品之一，它起源于重庆，现在已经风靡于全国各地。用非常制作火锅，汤底浓厚，肥肠软嫩入味，色泽棕红美观，香气浓烈诱人，是火锅之中的精品之一，但是想做好这种火锅并不是很容易，今天小编就给大家介绍一下这种肥肠火锅的制作方法。

肥肠火锅/资料图

　　【用料】猪大肠1000克，猪疲肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。

　　【调料】豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。

　　【制法】

　　1.先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水边续冲洗，待无黏液，颜色发白，无异味时，放入水宽的开水锅中汆一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰躁，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剖十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇洗净去蒂。葛笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

　　2.炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放人大肠料，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟，打去浮沫，倒入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其他的素料，比较后待肠段酥软如味，再捞出食用。

　　3.味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每人一碟。

　　注意事项：

　　五香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不用或少用干辣椒，或以泡辣椒代替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，否则肥肠之味难除。

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