冒菜怎么做？学做冒菜制作技术去哪里？

　　冒菜，这一川西坝子独有的特色菜式，以其独特的风味味道和方便实惠寂得大众百姓的喜爱。冒菜荤素兼备，麻辣鲜香、脆嫩多滋、价格低廉，具有浓郁的火锅与串串香的风味，既可佐酒又能下饭，亦可闲吃;还可依据各自喜好随意点取，添料加味，是大多中小学小女生们午饭的首选。

冒菜/资料图

　　冒菜，虽说是近十多年前从火锅、串串香中脱颖而出，单就一个“冒”字而言，纵然谈不上源远流长，但这种食俗也当算十分的悠久。“冒”，是成都平原一种独特的民间烹饪方式，其实就是把生或熟的原料放进滚汤锅中浸热或烫熟。过去成都人吃肥肠扮就叫做“冒碗粉”或“冒两个帽节子”，其他还有“冒鸭肠鹅肠”“烤鸭烧鸭”等。但“冒”的真正源头还是来自于“冒粉”和“冒饭”。

　　卤汁配方：辣豆瓣500克、花椒30克、干辣椒150克、精盐适量、胡椒粉25克、白糖50克、沙仁10克、豆蔻10克、八角5粒、桂皮20克、丁香5克、糖色适量、料酒50克、味精5克、芽菜100克、金钩50克、香菌25克、鲜汤4公斤、混合油1000克

　　制卤汁:炒锅内烧油四成热，放入干辣椒炒香成棕红色，放入花椒炒香，将双椒装入铝锅内，妙锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内，加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆范、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸，转入小火慢熬制香味溢出，即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁.

　　冒菜的方法:铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内)，转用旺火烧将卤汁烧沸，需要冒制的菜品原料，装入竹漏勺内，再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫，装入食用碗内，舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用.

　　技术要点:

　　卤汁一定要熬制好，每次冒菜完毕卤汁存放时，一定要将卤汁过滤去沉淀物，以保卤汁不浑浊，要注惫调剂卤汁中所缺的调料，要随时增补，以保卤汁风味不变。

　　总结一下：

　　想学做冒菜吗?想通过冒菜创业致富吗?没有正宗的技术手艺怎么能能行?如果你想学习小吃制作，欢迎来食尚香。只要你认真学习，跟着老师的节奏走，抓住实训的机会，就一定能学的会，如果你有想法，欢迎来电咨询!