酸辣粉是现在广受欢迎的休闲美食小吃，也是很多来来往往的人们饱腹的比较佳选择，重庆酸辣粉既有重庆火锅的麻辣，又有高汤的鲜香，是一个不错的选择。
酸辣粉/资料图
原料：
红薯粉条150克，干黄豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2棵，猪五花肉末50克
调料：
酱油、香醋、生抽各1大匙，花椒粒8颗，盐、白芝麻(炒熟)、花椒粉、自胡椒粉各1/4,匙，芝麻酱、鸡精、香水芹菜碎、香菜碎、香葱碎、香油各1小匙，特细辣椒粉2大匙，姜蓉、蒜蓉各1/2小匙，猪骨高汤1杯
制作步骤：
1.干黄豆用冷水漫泡3小时，红薯粉条用温水浸泡20分钟。
2.锅入油烧温，放入黄豆，小火炸至酥脆，捞出沥净油。
3.再放入花生小火炸至酥脆，捞出沥净油，去皮碾碎备用。再将肉末放入锅中炒熟，盛出。
4.将特细辣椒粉放入碗内，加入花椒粒。锅入油烧热，趁热倒入碗内(倒时会冒汽泡)，待汽泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油调匀即成特制辣椒油。
5.锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出沥干。再放入青菜焯熟，捞出。
6.碗内先放1/3杯的高汤，将其他所有调料放入碗内撒香青调匀，放入红薯粉条，上酥黄豆、碎花生、、香葱、辣椒油、肉末，比较后把剩余高菜菜汤烧热倒入碗内即可。
制作关健：
1.红薯粉条不要煮太久，煮得太软口感不好。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水分，所以要在吃的时候再煮，不要煮好后放里太长时间，否则会粘在一块。
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