酸辣粉怎么做？学做酸辣粉制作技术去哪里？

　　酸辣粉是四川的传统小吃，价格低廉，味道很好，一直受到人们的喜爱。酸辣粉是用红薯粉加工而成的，共分为两种:一种叫做水粉，是用红薯粉调制而成的;另一种叫干粉，是先把粉加工成粉条状，然后再加工成干粉条。由于干粉条做成的粉条在制作酸辣粉的过程中简易方便，因此多数小吃店都采用干粉。

酸辣粉/资料图

　　水粉的调制比较复杂，需要先把明矾研成细粉，然后加水调制成明矾水，将熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水、明矾水等揉成软硬适度的粉团。接下来就是拿一个上面有黄豆大小孔的大铝瓢，将粉团装水瓢内，用手掌不断地拍粉团，使粉条从孔中漏到开水锅里.等到煮熟后，捞出放入凉水内即可。

　　酸辣粉之所以好吃，是因为它调料多，汤的味道特别好，调料主要包括葱花、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、芽菜、胡椒粉、红油辣椒、酱油、芹菜粒、味精、醋等，调味的汤则是以猪肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。粉煮熟之前，先将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放在汤碗中，然后注入原汤，把粉放在锅中烫好后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆就可以食用了。

　　主料：粉条300克

　　辅料：葱末、姜末、蒜蓉、香菜、榨菜丝、香芹末、花生仁、黄豆、酱油、醋、辣椒油、香油、食用油、花椒粉、胡椒粉、昧精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤各适量

　　做法：

　　1.汤碗中放入芝麻、姜末、蒜蓉、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、苦油、醋、香油、辣椒油，再倒入鸡汤、葱末、食用i4丁底待用。

　　2.粉条;包饮;黄豆、花生仁分另用锅炸酥，漏由待用。

　　3.煮沸足里清水，放入粉条烫30秒，取出放入汤碗;另用煮面水将豆芽烫熟。

　　4.将豆芽、榨菜丝、花生仁、黄豆、香菜铺于汤碗，拌匀食用即可。

　　【总结一下】

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