酸辣粉是很多年轻人都喜欢吃的美食，虽然是粉类美食，但是丰富的添加材料却能给人们的味蕾极大的满足和享受，一碗实实在在的正宗口味米粉也是满足了人们的胃和精神，所以酸辣粉的市场一直很好。那么一直想开一家酸辣粉店的朋友们应该掌握哪些信息呢?今天小编就给大家讲解一下。
酸辣粉/资料图
正宗的重庆酸辣粉：
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜成分绿豆芽，口感脆，与粉丝的柔软劲道相得益彰。加入豌豆，榨菜等，酸味不是很重，更偏向于咸和辣，辣泡的粉感觉吃起喷喷香，粉料确实很足。季节性蔬菜也很有用。其他配料，如鸭血，泡菜，炖豌豆也被使用。 在和其他成分，以增加酸辣粉的香味，比如花生粒、碎豌豆，香菜，香葱、白芝麻、涪陵榨菜，豆芽、大蒜、姜等。
借鉴重庆酸辣粉调味工艺，以辣椒油为例，用以获得基本方向的风味。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调味料。在这方面，持续的口味和喜好，创造的是植根于特色的渝城，但具有独特的红薯粉丝专属的味道。例如，生姜是不冲泡汤，辛辣，味道直接添加使味道更香辣，但也更呛。更重要的是，使用醋可以称为创新，挥发性强的醋可以刺激其他配料的气味形成综合的香味，让一碗酸辣粉，钩人辣脆酸从很远处都可以闻到。
酸辣粉为什么这么好吃?酸辣粉的制作技术有什么特点?
1.制作酸辣粉的粉必须是专用粉，粉粗，有嚼头，韧劲适中，一般的地方没有卖的，只有专门的地方才能够买到。
2.酸辣粉中一定有红油，果子油，增香调色，一般技术是没有这个调味料的;
3.喜欢吃辣的朋友们一定知道油辣椒，这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别.制作过程很复杂.很辣,很香.放入一点就足够辣,而且很红.香味也很特殊.是这种酸辣粉的核心技术之一。
4.粉是很难浸泡入味的，所以一份好的底汤就显得那么的重要。汤味醇厚，浓香四溢，在很远的地方就能闻到一股独特的酸香味，路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗，这个是重要的核心技术，不但要有齐全的配比和讲究的方法，更重要还有秘制的配料加入，舀碗汤,在不加任何调料的情况下，就可以让你的口水直咽，用这种底汤做出来的米线，面条等味道也是相当的好!
【总结一句】
如果你想学做酸辣粉，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。
早餐面点