在美食江湖，一家不起眼的街边简陋小店，在经历了数十年的事易时移后，依然如故食者潮涌，那它必定有那么一款让人常吃常恋、黯然销魂的独特美味，肥肠粉便是其中之一。
肥肠粉/资料图
肥肠粉的故事：
肥肠，即猪的大肠小肠。肥肠粉流行于川西坝子，是民间的一款极普通的闲吃间食。正宗的肥肠粉选用的是上等红苔粉、熟的猪肥肠、二金条辣椒面、汉源或茂议花椒面、保宁醋等原料。底汤则是用煮肥肠及猪骨头熬制而成。肥肠粉红油飘香，芽菜、榨菜星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，油酥花生香酥脆爽，粉条柔滑擂软，满口留香，夹起颇巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻、滑爽耐嚼，不断条不腻汤，吃来是风味别样。
早期的肥肠粉大多是“担担肥肠粉”，通常是在晚饭后挑担出门至深夜，或走街串巷吃喝叫卖，或定点摆摊，以卖肥肠粉为主兼卖酸辣粉，卖完收担。坐堂售卖的肥肠粉店除卖肥肠粉、酸辣粉外，同时还要售卖锅魁、油条，尤其是军屯锅魁，这是成都人约定成俗的一种吃法。肥肠粉长期以来一直与军屯锅魁相随相伴,军屯锅魁金黄油亮、外酥内嫩，用猪肉或牛肉为馅，咸鲜香麻、酥脆火口，与肥肠粉软滑柔韧相得益彰、口感鲜明。吃完粉丝.再用锅魁或油条醛着汤汁吃，那又是别有一番滋味在心头。
‘肥肠粉通常分为红味与白味，即麻辣味和咸鲜味，前者为年轻女士所爱，后者为老年所喜。女士们吃大多还要添加醋，于是就成了酸辣肥肠粉。你看那肥肠店，坐着的、站着的、蹲着的，“滋溜、滋溜”的吸食粉丝的声响不绝于耳;一张张脸蛋红霞烂漫、香汗珠滚，快意吃情显露无遗。即使是在炎热的夏天，很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗地吃个痛快。不少陪同女士来吃的男人们，一Nil多半要在粉里添加一两个帽结子肥肠，吃个军屯锅魁方才如意。
老成都男人吃肥肠粉通常是:一碗肥肠粉、两个帽节子、一个锅魁。肥肠上桌，用筷子将碗中的帽节子与各种调辅料搅拌混合，然后俯下身，伸长嘴轻轻吸口汤，润润口舌.再挑起滑爽富有弹性的粉丝一吸.柔滑细嫩滋溜一声飞流直下肚囊。这时再夹起帽节子。送进口中慢嚼细咽，那丰映的肥肠在牙齿间滋滋吐油、细嫩柔韧，让你吃得神采飞扬，而后再咬口油亮酥脆的军屯锅魁，满嘴溢香，比较后连汤带汁一点不剩。
肥肠粉的做法：
原料：
熟肥肠50克，米粉250克,菠菜段50克，葱丁，0克，姜蒜末10克，酥黄豆5克。
调料：
豆瓣酱、白糖、盐、味精、鸡精、沙姜、大料、植物油各适量。
制作方法
1将熟肥肠切段加郸县豆瓣酱、沙姜、大料，下锅炒至出红油时添汤加白糖、盐、味精、鸡精、姜蒜末调好味慢火烧熟待用。
2锅内下水烧开下入米粉、菠菜段煮熟捞出盛入碗内.添汤浇上烧好的肥肠卤撒上葱丁和酥黄豆即成。
注意：
做汤底的时候，先将芽菜洗净切细，与葱花、梅菜、黄豆、红辣椒油、花椒面、芝麻油、白茜油、味梢等调料一同装在碗内，舀一飘肥肠汤倒在盛有调料的碗中，再擞上埠好的碗豆尖或香菜末，放人粉后加上肥肠或几节“节子”.肥肠粉就算做好了。这样的肥肠粉红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，粉丝播软，人口香味不断，吃一口肥肠，卤香细腻、滑爽无比。
总之，肥肠粉就是这么一个诱人的美食，有想学习肥肠粉制作的朋友欢迎来食尚香小吃培训学校学习。
早餐面点