炸酱面怎么做？西安哪里有正宗炸酱面学校？

　　对于老北京人来说，饭不一定是天天吃的，但是炸酱面却一定是隔三差五必须要吃一回的，而且无论是上到七八十的老头老太太，还是下到三五岁的黄口小娃儿，都强烈地爱好这一口。炸酱面，对于北京人不是一碗面，而是一碗当家饭。

　　炸酱面的起源无从考证，到今天也没有一个官方的说法，但跟炸酱面比较息息相关的传说则来自“六必居“。据传是先有六必居的黄酱，才后有的炸酱面。所以自古老北京人做炸酱面，必用六必居的干黄酱，也有人喜欢再加些甜面酱但对某些老北京来说，加甜面酱或其他作料的炸酱面的口感就不纯正了。

　　炸酱面用的肉，一般是肥瘦相宜的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者绞的肉未肉糜，而是要切成黄豆大小的小丁。不吃猪肉的朋友还喜欢使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱，这都是炸酱面发展中很多新派的做法，喜欢的朋友也可根据自己的口味来尝试一下。

炸酱面/资料图

　　炸酱面的制作：

　　手擀面：中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量(防粘用扑粉)

　　炸酱：猪五花肉190克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面茜1大勺、水30克

　　莱码：胡萝卜:30克、黄瓜丝30克、蒜末10克

　　工共：擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜

　　1.准备制作手拼面的面粉、鸡蛋和清水;将三种材料倒入一大盆内;用一根筷子搅拌成絮状;然后川手揉成光浴的面团;

　　2.砧板撇少Q干淀粉，将面团稍措开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟;

　　3.然后将面团表而抹上适晕干淀粉，辫开成人片;将面片上下三折.然后用刀切成切条状;

　　4.撒上少量干淀粉将切好的面条抖开，以防粘连;

　　5.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁;煎锅倒入色拉油大火烧热.下入肉丁编炒至断生.然后转小火慢炸.至五花肉中的肥肉开始出油时，加入干黄酱和甜面酱;

　　6.加入30克水翻炒至酱汁均匀.然后小火煮8分钟左右，中途翻炒几次.至酱汁浓郁时关火;

　　7.比较后烧一大锅开水，下入面条煮沸后加冷水.再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上.至面条浮起即可;

　　8.煮面条的过程.扫可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切段.大蒜切末;比较后将煮好的面条挑入碗中，然后勺卜一大勺炸酱，码上各种菜码即叮食用。

　　炸酱面哪里学?

　　炸酱面是我们的传统小吃，非常受大家的欢迎，如果大家想学习正宗老北京炸酱面的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校。